Без категории · 12 мая 2026 г.

Одним из критериев оценки потребительских свойств и биологической ценности растительных... — 12 мая 2026 г. в 07:32:16

Одним из критериев оценки потребительских свойств и биологической ценности растительных масел является их жирно-кислотный состав. Триглицериды (жиры) – сложные эфиры глицерина и жирных кислот, в организме выполняют структурную и энергетическую функцию: они являются основным компонентом клеточных мембран и запасным источником энергии. Природные жирные кислоты подразделяются на два типа: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. К насыщенным относятся пальмитиновая, стеариновая, капроновая, масляная. Они содержатся преимущественно в животных жирах и для организма являются источником энергии. Однако их высокое содержание в рационе вызывает нарушение обмена липидов, из-за чего увеличивается риск развития заболеваний, таких как атеросклероз, ожирение и др. К ненасыщенным жирным кислотам относятся олеиновая, линолевая и др. Наибольшее биологическое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая) Организм не способен синтезировать их самостоятельно, в то время как эти кислоты являются необходимым компонентом для полноценного здорового питания. Основными источниками ненасыщенных кислот являются нерафинированные рапсовое, подсолнечное, кунжутное и оливковое масла, а также морская рыба и морепродукты. Жирно-кислотный состав растительных масел нормируется согласно ГОСТ и ТУ, что позволяет контролировать качество продукции. Испытательная лаборатория ГБУ НО «Облветлаборатория» проводит исследование на соответствие качества масло-жировой продукции согласно нормативной документации. По вопросам исследований вы можете обратиться по тел.:+7 831 439 41 99 (прием материала).