Почему магазинное молоко не киснет и становится горьким: основные причины
Почему магазинное молоко не киснет и становится горьким: основные причины Молоко — один из наиболее питательных и распространенных продуктов, который практически каждый включает в свой рацион. Оно содержит высокое содержание белка, кальция и других важных питательных веществ, необходимых для здоровья костей, зубов и мышц. Однако, часто бывает так, что купленное в магазине молоко не скисает и не превращается в простоквашу, а приобретает неприятный запах и горчинку. Возникает вопрос: это происходит из-за содержания химических добавок в молоке или есть иные причины для этого? Многие с детства не раз слышали о пользе домашнего сырого молока, и до сих пор предпочитают покупать его, надеясь, получить вкусный и полезный деликатес. В отличие от термически обработанного молока, сырое действительно содержит больше питательных веществ. Но следует помнить, что у сырого молока есть и недостатки. Поскольку оно является идеальной средой для размножения бактерий, которые могут вызывать различные инфекционные заболевания. Поэтому прежде чем появиться молоку на полках магазинов оно проходит процесс пастеризации и ультрапастеризации. То есть подвергается особой термической обработке при высокой температуре с целью избавления напитка от патогенных бактерий и микроорганизмов. Это продлевает его срок годности и делает продукт более безопасным для употребления. В процессе пастеризации молоко нагревается выше 60 °C и максимум может достигать 90 °C при этом, чем выше температура, тем меньше времени выдерживается нагрев. Однако, молоко не закипает, так как температура его кипения составляет чуть выше 100 °C. В результате пастеризации практически все вредные микроорганизмы уничтожаются, но остаются полезные вещества. Стоит добавить, что некоторые микроорганизмы выживают в виде спор и могут начать повторно размножаться, если создадутся подходящие условия. Кроме того, это молоко, в отличие от ультрапастеризованного скисает при комнатной температуре из-за активности оставшихся живых бактерий. Поэтому его рекомендуется хранить в холодильнике после вскрытия упаковки для замедления процесса скисания. Обычно срок хранения такого молока в холодильнике не превышает пяти дней. В процессе ультрапастеризации молока нагревается до 140°C и температура нагрева выдерживается в течении 3-4 секунд, далее следует его быстрое охлаждение до 4-5°C. В процессе обработки молоко не приобретает вкус кипячения и топления. Однако, в молоке уничтожается вредная и полезная молочнокислая микрофлора. Такое молоко не скисает и может храниться в герметичных упаковках в нерегулируемом температурном режиме до шести месяцев. Однако после открытия упаковки ультрапастеризованное молоко следует хранить в холодильнике и потреблять в течение нескольких дней (обычно от 5 до 7 дней) в соответствии с рекомендациями производителя. После молоко начинает портиться. Почему молоко горчит Если магазинное молоко горчит и имеет неприятный запах сразу после открытия упаковки (бутылки, пакета), то стоит быть осторожным и не рисковать своим здоровьем, употребляя его в любом виде. Во-первых, горечь в магазинном молоке может возникнуть из-за того, что производитель использовал некачественное сырье для его производства. К примеру, от коровы у которой мастит (воспаление вымя). Это заболевание, при котором происходит инфицирование и воспаление молочной железы коров. Маститное молоко имеет бактериальную обсемененность выше установленных пределов и даже после тепловой обработки в нём остаются различные микроорганизмы, включая споровые и термостойкие бактерии. В процессе своей жизнедеятельности они выделяют ферменты, которые действуют разрушительным образом на основной белок молока и молочный жир. В результате образуются короткие горькие пептиды, которые не характерны для свежего и качественного молока отсюда появляется неприятный вкус продукта.