Нейтрализующие вещества в молоке — 26 мая 2026 г. в 06:34:55.231
Нейтрализующие вещества в молоке Нейтрализующие вещества в молоке — это химические соединения, которые снижают кислотность продукта или смещают его рН в щелочную сторону. К ним относятся, например, сода (карбонат или бикарбонат натрия), аммиак и аммонийные соединения. Причины появления нейтрализующих веществ в молоке: - Преднамеренная фальсификация. Недобросовестные производители добавляют соду или аммиак для снижения кислотности молока, чтобы скрыть признаки скисания или увеличить сроки хранения. - Обработка доильного и молочного оборудования. Сода — распространённое моющее средство, которое может случайно попасть в молоко. - Побочные продукты метаболизма. В малых количествах аммиак может образовываться при естественных биохимических процессах. Последствия наличия нейтрализующих веществ: - Нарушение технологических процессов. Например, ингибирование развития заквасочной микрофлоры при производстве кисломолочных продуктов и сыров, помехи сычужному свёртыванию. - Снижение пищевой ценности. Изменение белкового состава, влияние на усвояемость нутриентов. - Риски для здоровья. Аммиак может раздражать слизистые оболочки ЖКТ и быть потенциально токсичным при высоких концентрациях. - Маскировка порчи. Скрывание повышения кислотности создаёт ложное впечатление свежести. Нормативные требования: Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), в сыром молоке не допускаются ингибирующие и нейтрализующие вещества, включая соду и аммиак. В ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» также указано, что в молоке не допускаются остатки нейтрализующих веществ. Контроль содержания нейтрализующих веществ осуществляется в соответствии с нормативными документами и методами, предусмотренными стандартами.