Белок
Белок Белок. Слово, которое слышали почти все. О нем говорят во время тренировок в спортзале — как главный союзник роста мышц. Его обсуждают будущие мамы, составляя рацион для здорового развития ребенка. Он звучит в рекомендациях врачей при восстановлении после травм, операций, анемий и хронических заболеваний. Белок фигурирует и в детском питании, и в диетах для пожилых — везде, где организму нужно строить, восстанавливать или защищать себя. Кажется, что всё просто: белок нужен всем, и чем больше — тем лучше. Но вот здесь и начинаются ошибки. «Добавьте белковую пищу» — слышали такую фразу? Но что за ней стоит? Не каждый белок одинаков по ценности и усвояемости. Их эффективность зависит от множества факторов: возраста, образа жизни, состояния здоровья и даже времени приема пищи. Из белка состоит почти всё, что делает нас живыми: ферменты, гормоны, иммунные клетки, рецепторы, кожа, волосы, мышцы, внутренние органы. Это не просто «строительный материал» — это основа всех процессов в организме. Какие функции выполняет белок в организме? 1. Строит клетки и ткани. Каждая клетка нуждается в белке, чтобы обновляться и функционировать. Растут волосы, заживает царапина, растет ребенок, всё это — работа белка. Без него не будет ни роста, ни восстановления. 2. Являются структурой ферментов и гормонов. Ферменты — это регуляторы почти всех процессов в организме — от внутриклеточных до органных функций. Благодаря им переваривается еда, образуются нейромедиаторы, выводятся токсины. Некоторые гормоны состоят из белков — инсулин, глюкагон, гипофизарные, тиреоидные (трийодтиронин и тироксин). Без них происходит сбой в обмене веществ, нарушение углеводного обмена, менструального цикла, проблемы с настроением и сном. 3. Поддерживает иммунитет. Антитела, интерлейкины, факторы воспаления — всё это белки. Если не хватает белка, то возникают частые простуды, затяжное выздоровление, слабая реакция на вакцины. 4. Транспортная функция. Гемоглобин — белок, который транспортирует кислород по крови. Миоглобин — доставляет его в мышцы. А есть еще белки-переносчики гормонов, жиров, лекарств. Без нормального белкового фона кровь хуже насыщается кислородом, появляется хроническая усталость, головокружение, слабость в мышцах. 5. Восстанавливает организм после болезней, стресса, травм. После любых «ударов» — инфекции, операции, ожога, сильного стресса — телу нужно восстанавливаться. Делает оно это с участием белков. Если их мало, то восстановление идет медленно или не идет вовсе. В тяжелых случаях начинаются потери мышечной массы, проблемы с кожей и иммунитетом. 6. Строительная функция. Специфические белки (миозин и актин) нужны для сокращения мышц. 7.Энергетическая. 1 г белка дает 4 ккал Организм не запасает белок про запас. Он использует ежесекундно его на микро- и макроуровнях — через иммунные реакции, обновление клеток. И если мы не восполняем эти потери, то начинаются проблемы. Белок, поступающий в организм с пищей, не усваивается непосредственно. Он представлен сложными структурами белков, которые попадают в пищеварительную систему. Под воздействием специальных ферментов желудочно-кишечного тракта эти структуры расщепляются до простых составляющих — аминокислот. Только в таком виде, в форме отдельных аминокислот, белок транспортируется в печень. Делаем выводы, что содержание белка в продуктах, которые человек потребляет, очень важно!