«Сначала был создан Маврикий, а потом — рай, скопированный с него» — 29 мая 2026 г. в 10:28:18.573
«Сначала был создан Маврикий, а потом — рай, скопированный с него» Марк Твен Когда голландцы завезли сахарный тростник на Маврикий в 1639 году, они использовали его прежде всего для производства аррака — местного крепкого напитка из патоки. До «большого сахара» дело тогда не дошло: остров показался поселенцам слишком суровым, и голландцы его бросили. Настоящая сахарная эпоха на Марврикии началась при французах. В 1743 году губернатор Маэ де Лабурдонне разглядел в острове большой потенциал, и запустил промышленное производство. Следующие два века Маврикий жил ради рекордного урожая сахарного тростника. Волна за волной на остров прибывали новые работники, и каждый народ оставлял след не только в полях, но и на кухне. К 1890 году остров производил уже 140 000 тонн сахара в год! Сегодня Маврикий — мировой лидер по экспорту эксклюзивных видов сахара. На острове можно попробовать около дюжины нерафинированных сортов. Все они натурально янтарного цвета, сделаны из тростника без добавок, сохраняют минералы, витамины и антиоксиданты, и каждый имеет свой неповторимый аромат: медовый, ванильный или лакричный. Демерара — крупные золотистые кристаллы с легкой карамельной нотой. Получают методом частичной кристаллизации: сахар остается сухим и хрустящим и медленно растворяется, поэтому идеально подходит к кофе, чаю или как посыпка для выпечки. Мускавадо узнают по темному цвету, влажной текстуре и насыщенному аромату. Все дело в мелассе — темной густой патоке, которая остается после кристаллизации сахара: чем ее больше, тем темнее, насыщеннее и ароматнее продукт. Темный мускавадо обладает глубоким пряным вкусом и лакричными нотами, хорошо сочетается с имбирем, кофе и шоколадом. Светлый дает богатый вкус ириса, а Extra Light — легкий карамельно-масляный вкус. Green Gold или «Зеленое золото» — самый редкий и дорогой тростниковый сахар в мире. Кристаллы приобретают едва заметный зеленоватый оттенок благодаря особому минеральному составу маврикийских почв. Зеленое золото собирают вручную в короткий сезон спелости тростника. На вкус этот сахар напоминает карамель с нотками лайма и свежей травы. 18 июня за «Тропическим ужином с историями» мы расскажем, как три столетия сахарной истории превратили Маврикий в кулинарный перекресток народов и кухонь. И, конечно, без маврикийского десерта не обойтись! Мы приготовим алуду — десерт с кокосовым молоком и манговым чатни. Нежнейший, тропический и, разумеется, сладкий: в лучших традициях острова, который знает о сахаре все.