Геликон Маркет | Копчение, заготовки, инструменты, лайфхаки
Еда и рецепты · 13 июля 2026 г.
🧀 Сегодня в ленту отправляется ещё один удачный рецепт — имеретинский сыр с паприкой. 🌶️ — 13 июля 2026 г. в 13:11:55.048
🧀 Сегодня в ленту отправляется ещё один удачный рецепт — имеретинский сыр с паприкой. 🌶️ Если обычный вариант уже готовили не раз, попробуйте добавить в сыр немного сладкой паприки. Вкус остаётся узнаваемым, а на разрезе сразу появляется совсем другое настроение. Для приготовления использовали сыроварню Bergmann Что понадобится: • 10 литров молока; • мезофильная закваска; • жидкий сычужный фермент; • хлористый кальций (если молоко пастеризованное); • сладкая паприка — 1–2 чайные ложки; • соль для рассола. Дальше всё как обычно. Нагрели молоко, внесли закваску, затем фермент. Дождались хорошего сгустка, нарезали его и начали работать с сырным зерном. С паприкой лучше не спешить. Добавили немного, перемешали. Посмотрели на цвет. Захотелось сделать поярче — всыпали ещё щепотку. Так спокойнее, чем потом думать, как исправить перебор. Есть одна мелочь, которая вроде бы очевидная, но про неё часто вспоминают уже во время приготовления. Если паприка давно стоит в шкафу, откройте баночку и понюхайте. Аромат слабый? Лучше заменить. Свежая специя и выглядит иначе, и в сыре раскрывается совсем по-другому. После рассола остаётся разрезать головку и посмотреть, что получилось. Если паприка разошлась равномерно, сыр выглядит очень красиво. Такие мелочи всегда радуют не меньше, чем сам вкус. 😊 Если будете готовить по этому рецепту, покажите потом результат в комментариях. Всегда интересно посмотреть, как один и тот же рецепт получается у разных людей. Геликон Маркет