В общепите снова обсуждают тему русских названий для привычных блюд. — 29 мая 2026 г. в 11:44:08.711
В общепите снова обсуждают тему русских названий для привычных блюд. На этот раз речь зашла о слове «гамбургер»: его предлагают заменить на более отечественный аналог. Среди вариантов уже звучат «котлетник», «кокошник» и «бутерброд ленинградский». Инициатива связана с идеей постепенного отказа от англицизмов в сфере общепита. Авторы считают, что иностранные названия можно заменить русскими, а бизнесу дать время на адаптацию меню и коммуникации с гостями. С точки зрения рынка вопрос не такой простой, как кажется на первый взгляд. Для заведения название блюда — это не просто слово в меню. Оно влияет на восприятие гостя, скорость выбора и продажи. Особенно в fast food и street food, где решение часто принимается быстро: человек должен сразу понять, что перед ним, какой вкус ожидать и почему это стоит заказать. Если название слишком непривычное, есть риск, что гостю придётся «расшифровывать» позицию. А это уже влияет на конверсию меню: чем дольше человек думает, тем выше шанс, что он выберет что-то более понятное. С другой стороны, необычное название может стать частью брендинга - если оно хорошо объяснено, поддержано визуалом и не мешает гостю понимать продукт. Например, локальные названия могут работать в авторских концепциях, региональных проектах или заведениях с яркой подачей. А вы как считаете: «котлетник» может прижиться — или бургер всё-таки должен остаться бургером?