Раковарня как бизнес, сложно ли? — 27 февраля 2026 г. в 11:24:55.176
Раковарня как бизнес, сложно ли? Скажу сразу, подводных камней довольно много, работа с живым продуктом, тем более, когда он составляет основу твоих продаж, дело крайне ответственное, я бы даже сказал деликатное! Сегодня, хочу рассказать, наверное о самом проблемном месяце в году - феврале! Это единственный месяц в году, когда в раковарне, может не быть Раков😂 Казалось бы нонсенс, но нет. Дело тут не нашей безответственности как руководителей, а в природе! Эта зима, была одной из самых, холодных за последние 10 лет, толщина льда достигала 40 см, поэтому вылов был, мягко скажем затруднен, а фактически сошел на нет. Как результат - практически полное отсутствие товара, цена закупки взлетевшая выше продажной, адский фудкост и, конечно же определенный негатив со стороны гостей. Из-за того что, Раков очень мало в этот период, мы вынуждены ставить доставку на СТОП, чтобы в рамках заведения оставался какой-то запас и мы могли кормить наших гостей! Звучит страшно, но мы адаптировались. Так как мы давно работаем на рынке, мы находимся в определенного рода приоритете у поставщиков, они стараются отгружать впервую очередь нас, а уже дальше, товар идет по цепочке, если конечно мы не забираем все😂 плюс конечно мы максимально запасаемся продуктом, не смотря на то, что это приводит к повышенным списаниям и сложностям с организацией хранения. Пару дней, мы все же оставались фактически нулевым запасом в начале дня, но ближе к вечеру умудрялись раздобыть 30-40 кг. Конечно, в этот месяц нужно избегать нетипичных расходов, иначе придется выворачивать карманы, а ой как не хочется! Так что бюджетирование, хотя бы минимальное - наше всё! Финансовые итоги подводить еще рано, но уже понятно, что на плановый финрез мы вряд ли выйдем! Вот такой сложный февраль!