КЕТЧУП
КЕТЧУП Мой рецепт с выпариванием. 🍅🍅🍅🍅🍅 5 кг помидор 200 гр сахара (можно чуть меньше, от сладости помидор тоже зависит) 30 гр соли 1 ст 9% уксуса (я делаю 1 столовую ложку 70% чтобы не добавлять лишней жидкости) 1 ч л черного перца горошком 1 ч л горчичного семени (если нет, делаю без него, не критично) 3-4 шт гвоздики 1 палочка корицы (я не добавляю, просто не люблю ее) 1/2 ч/л семени сельдерея 📌Вообще можно добавить свои любимые специи, я добавляю несколько горошин душистого перца и кориандра, прованские травы. 🧅1 большая луковица Помидоры прокручиваю на мясорубке, ставлю кипятится, снимаю накипь, дожидаюсь пока начнет отделяться вода. На эту массу сверху ставлю сито и воду поварешкой убираю, потом меньше выпаривать по времени. Далее помидорную массу протереть либо через сито толкушкой, либо через специальную протирку. Ставлю на медленный огонь и начинаю выпаривать. Все специи складываю в марлю, завязываю и опускаю в кипящую массу. Уберу уже в конце варки. В это время луковицу нарезаю, ставлю на дуршлаг на водяную баню, накрываю крышкой и жду когда он станет мягкий и прозрачный. Потом его также протираю через сито и добавляю к помидорам. Далее добавляю сахар и соль, за минут 5-7 до выключения уксус. В конечном итоге масса должна уменьшится раза в 2-2.5. Разливаю по стерильным банкам и под шубу. У меня из 10 кг томатов получилось 3,2 л кетчупа. Я люблю именно такой, без шкурок и семечек, вы можете делать как угодно, а мне нужна именно эта однородная гладкая консистенция. Вчера еще добавила кукурузный крахмал, минут за 10 до окончания. Сделала из расчета на 1.5 л кетчупа - 1 ст воды и в ней растворила 50 гр крахмала, думаю можно и поменьше воды, надо поэкспериментировать. Вкус отличный, мы крахмал не почувствовали.