Картофельно-сырные шарики — 4 июля 2026 г. в 16:28:46.637
Картофельно-сырные шарики Картофельно-сырные шарики (хрустящие снаружи, тягучие внутри) Ингредиенты: — Картофель (отварной) — 300 гр — Сыр твердый (например, российский, гауда) — 150 гр — Моцарелла (для начинки, можно шарики «перлинки») — 50 гр — Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки с горкой — Яйца — 2 шт. — Панировочные сухари — 100 гр — Масло растительное (для фритюра) — много, чтобы шарики плавали Для соуса: — Сметана (жирная) — 100 гр — Аджика острая — 1 ч. ложка (или по вкусу) — Чеснок — 1–2 зубчика — Петрушка свежая — небольшой пучок — Соль — по вкусу Приготовление (пошагово): 1️⃣ Подготовка картофеля: Если вы варили картошку в мундире — остудите и очистите. Важно: пропустите его через пресс (давилку) или натрите на мелкой терке, чтобы не было комков. Дайте ему полностью остыть. 2️⃣ Тесто: Натрите твердый сыр на мелкой терке. Смешайте в миске: картофель, твердый сыр, крахмал и зелень. Посолите (учитывайте, что сыр соленый). Замесите однородную массу. Если масса прилипает к рукам — смачивайте ладони холодной водой. 3️⃣ Формировка: Моцареллу нарежьте кубиками по 1 см (или возьмите маленькие шарики). Отщипните кусочек картофельной массы, расплющите в лепешку, положите в центр кубик моцареллы. Скатайте плотный шар размером с грецкий орех. 4️⃣ Панировка: Обваляйте каждый шарик в яйцах, затем в сухарях 5️⃣ Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле (около 170–180°C). Опускайте шарики по 4–5 штук. Жарьте до золотистого цвета (около 2–3 минут), постоянно помешивая шумовкой. Вынимайте, выкладывайте на бумажное полотенце. Соус: Порубите петрушку мелко, пропустите чеснок через пресс. Смешайте со сметаной и аджикой. Посолите. Дайте настояться 10 минут. ✅ Совет: Чтобы шарики не развалились при жарке, отправляйте их в масло только после того, как панировка слегка «схватится» (подержите сформированные шарики 5 минут в холодильнике перед жаркой).