Чизкейк с начинкой «Дубайский шоколад» — 26 июня 2026 г. в 17:53:53.475
Чизкейк с начинкой «Дубайский шоколад» Размер формы: 26 см (разъемная) Тип выпечки: Водяная баня (паровая) Ингредиенты Для основы (шоколадный крамбл): — Шоколадное печенье сухое, и сливочное "Юбилейное" или Oreo без начинки) — 400 гр — Масло сливочное — 150 гр растопить Для сырной начинки: — Творожный сыр (например, Филадельфия, Хохланд, Виолетте) — 650 гр комнатной температуры! — Сахарная пудра — 150 гр — Сливки 33% — 200 мл (холодные) — Яйца куриные (крупные, С1) — 4 шт. (комнатной температуры) — Начинка «Дубайский шоколад» (тесто Кадаиф обжарить на сковороде до золотистого цвета, перемешать с арахисовой пастой и фисташковой пастой) — 200 гр Пошаговый процесс 1️⃣ Основа — Измельчите печенье в мелкую крошку (в блендере или скалкой в пакете). — Влейте растопленное теплое сливочное масло. Перемешайте лопаткой до состояния «мокрого песка». — Выложите эту смесь в форму (дно и борта). Утрамбуйте стаканом или ложкой. Уберите в холодильник на время приготовления начинки. 2️⃣ Начинка (главное — не перевзбить!) — В миске смешайте творожный сыр и сахарную пудру миксером на минимальной скорости, только до объединения (взбивать долго нельзя — появится лишний воздух и чизкейк треснет). — Добавьте яйца. Каждый раз перемешивайте до однородности на малых оборотах. Масса должна быть гладкой. — Влейте холодные сливки и аккуратно взбейте. — Дубайский шоколад добавьте в сырную массу и перемешайте силиконовой лопаткой (не миксером!), чтобы начинка распределилась равномерно. 3️⃣ Сборка и выпечка — Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте начинку, разровняйте верх. ✔️ Обязательный этап: Поставьте на нижний уровень духовки глубокий противень с горячей водой (это создаст пар). — Форму с чизкейком поставьте на противень, (средний уровень). ✔️ Режим выпечки: — Первые 30 минут при 180°C (для схватывания бортиков). — Затем, не открывая дверцу, убавьте температуру до 150°C и пеките еще 40–45 минут. ✔️ Готовность: Края должны быть плотными, а серединка — слегка подрагивать (как желе). 4️⃣ Остывание (ключевой момент!) — Выключите духовку, приоткройте дверцу на 5 см. — Оставьте чизкейк внутри на 1 час (чтобы избежать резкого перепада температур). — Достаньте форму, проведите ножом между бортом и чизкейком (чтобы отлип). — Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). ✅ Совет по украшению: Перед подачей вы можете полить чизкейк растопленным шоколадом сверху и посыпать дроблеными фисташками и кусочками теста Кадаиф для хруста. Или просто украсить ягодами. ✅ Важно: Ваш чизкейк получится сочным и не потрескается именно благодаря остыванию в приоткрытой духовке. Приятного аппетита!