Давно не было рубрики #новыйшеф. Блиц с новым шеф-кондитером ресторана «Итальянцы» Анто...
Давно не было рубрики #новыйшеф. Блиц с новым шеф-кондитером ресторана «Итальянцы» Антоном Ананьиным. Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне? Мне 31. В ресторанном бизнесе я с 18 лет. Расскажи про свой бэкграунд. Поступил в УРГЭУ на специальность технолога и параллельно начал изучать ресторанную сферу с позиции бармена. Через два года я перешел на кухню поваром. На кухне случалось многое, но от дела глаза загорелись только в кондитерском цехе ресторана «Барборис». С тех пор я выбрал путь кондитера. Знания получал из мастер-классов онлайн, жадно читал литературу, связанную с ремеслом, тут же закрепляя знания на практике. Топ три места, где ты работал и стажировался? В работе выделить не могу, но расскажу про места своего обучения. Последние два были в Санкт-Петербурге. Это «Шоколад и драже» от Юлии Доценко. И «Ресторанные десерты» от Хехуса Эскалера (он работал кондитером в звездном проекте El Bulli). Что главное для тебя в работе шеф-кондитера? Главное в работе, да и в жизни, для меня это свобода творчества и экспериментов, чистота рабочего места и окружающего пространства. И, конечно же, надежная команда. Как проводишь свободное время? Свободное время — это роскошь. Я провожу его с семьей и друзьями. Как шефу держать себя в форме и не поправляться? Касаемо поддержания формы, тело — это рабочий инструмент, поэтому спорт и ментальное состояние отношу к рабочему графику. В этих процессах важна регулярность и дисциплина, как и в работе. Какие новинки ждать с твоим приходом? Может быть, уже появились какие-то спешлы от тебя. В «Итальянцах» уже запустили новинки — яблочный тарт татен с ванильным мороженым и соленой карамелью и «Монблан», а в «Папе Римском» появится слойка с заварным кремом (как паштель). О чем мечтаешь? Мечтаю жить у океана и там же открыть свое заведение. Фото: Антон Ананьин