Продолжаем серию блиц-интервью с леди-шефами Екатеринбурга. Диана Файзуллина, шеф-повар...
Продолжаем серию блиц-интервью с леди-шефами Екатеринбурга. Диана Файзуллина, шеф-повар бара Morgan. Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне? Мне 33 года, на кухне я с 18 лет. Расскажи про свой бэкграунд. Моя карьера — это история о том, как закаляется сталь. Все началось со стажировки в итальянском ресторане «Труффальдино» в «Гринвиче», затем я пошла в отель Hyatt Regency в Екатеринбурге. Полтора года я впитывала строгую дисциплину и безупречные стандарты, но чувствовала, что задыхаюсь в рамках родного города. Решила уехать в ОАЭ. Там, в интернациональной мясорубке лучших ресторанов, я попала в руки настоящих алхимиков — шефов из Австрии, Англии, Шотландии и Франции. Они научили меня не просто готовить, а мыслить вкусами, выстраивать архитектуру блюда и уважать каждый грамм продукта. Топ три места, где ты работала и стажировалась? Hyatt Regency в Екатеринбург. Именно там, под руководством шефа Леона, я получила ту самую железобетонную базу. Леон вбил в меня понимание, что кухня — это армия, где нет места хаосу. Без этой школы я бы просто не выжила за границей. Market Kitchen, Абу-Даби. Здесь я впервые изучила американскую и британскую кухню. Beef Bar, Мальта. Место, где я научилась разговаривать с мясом. До этого я думала, что стейк — это просто кусок говядины на гриле. На Мальте я поняла, что это не так. Что главное для тебя в работе шефа? Для меня кухня держится на трех китах. Первое — команда. На моей кухне нет места унижению, потому что уставший и затравленный повар никогда не отдаст идеальный соус. Мне важно, чтобы ребята чувствовали себя защищенными. Второе — продукт. Я могу простить повару ошибку в технике, но никогда не прощу плохое отношение к продукту. Третье — знания. Как только шеф решил, что он все знает, — он выдохся как профессионал. Как проводишь свободное время? У шефов его очень мало. Когда оно случается, я не иду тусоваться. Мой лучший отдых — это дом. Как шефу держать себя в форме и не поправляться? Без понятия)))) я не слежу за фигурой. Если я хочу, я ем, если не хочу, не ем. В моей работе много движений, может, поэтому я могу держать себя в форме. О чем мечтаешь? О своем фудтраке. Открытый огонь, дым и простая, честная еда, которую можно есть руками, стоя на улице. Это абсолютная свобода. Сложно ли женщине на кухне? За границей — это ежедневная война. Там никто не будет носить за тобой 20-килограммовые мешки с картошкой или помогать снимать с огня тяжелую гастроемкость. Ты либо тянешь наравне с мужчинами, либо уходишь. В России все иначе. У нас на кухне свой кодекс чести. Мои парни — моя каменная стена. Они всегда подстрахуют, помогут с тяжестями, я им полностью доверяю. Если бы не работа поваром, то какая бы была работа? Однозначно — армия. В детстве я бредила суворовским училищем.