Итак, правильный ответ на вчерашний вопрос. 👇
Итак, правильный ответ на вчерашний вопрос. 👇 Наиболее благоприятная среда для развития бактерий, в том числе болезнетворных, — это поверхность мяса. Этому способствуют влажность, тепло и наличие кислорода. При этом бактерии довольно активно размножаются при температурах от +4 до +57 °C. В диапазоне от 57 до 72 °C бактерии почти не размножаются, но и не погибают. А при температуре выше 72 °C подавляющее число бактерий и микроорганизмов погибает в течение нескольких минут. Именно поэтому в пеллетных грилях (и не только в них) копчение сырого мяса не рекомендуется при температурах ниже 72 °C. Ещё одна причина заключается в том, что в пеллетном гриле чем ниже температура, тем больше дыма он выделяет. Учитывая все сказанное выше 72–73 °C является минимальной безопасной температурой для копчения. КОММЕНТАРИИ и ЧАТ