Продолжаем разговор. 🔥 Ответ на вопрос Макса, по поводу вредности дыма в пеллетных гри...
Продолжаем разговор. 🔥 Ответ на вопрос Макса, по поводу вредности дыма в пеллетных грилях. Любой дым является вредным. Дым в пеллетных грилях является наиболее безопасным, по сравнению с угольными и газовыми грилями, а также смокерами, и вот почему. В процессе горения древесины выделяются не только газы, но и твердые частицы. Собственно дым, это во многом и есть твердые частицы. Эти твердые частицы состоят из массы разнообразных соединений, в том числе и креозота. Но там далеко не только креозот, а еще множество других веществ, многие из которых явно не полезны для здоровья. Но есть нюанс — концентрация твердых веществ в дыме. Чем больше их концентрация, тем вреднее дым. Хорошая новость в том, что концентрацией можно управлять и вот как. Наиболее вредный дым получается при соблюдении следующих условий: 1. Горение влажной древесины (влажность более 20%). 2. Горение древесины, при низких температурах (ниже 250 °С). ВАЖНО! Это не температура внутри гриля, а температура горения древесины. 3. Недостаток воздуха. Определить "вредный дым" можно даже на глаз. Такой дым будет либо густым молочно-белым, либо густым желтовато-белым. Чаще всего такой дым выделяется при неправильном копчении на угольных грилях, а еще несколько десятков секунд при запуске пеллетного гриля. Но кроме наличия "вредного дыма", важным является еще и его продолжительность воздействия на продукт. Если это несколько секунд, то ничего страшного. А если такой дым взаимодействует с продуктом несколько минут, это уже плохо. Именно поэтому профессионалы копчения на смокерах добиваются "голубого дымка" поскольку он наиболее безопасен. Про пеллетные грили. В этих грилях топливо ГОРИТ в камере сгорания, потому что в камеру вентилятор подает много воздуха. Это горение очень активное, даже на низких температурах. А когда шнек гриля подает очередную порцию пеллет в камеру сгорания, то они воспламеняются не мгновенно, а в течение нескольких секунд дают дым. Именно этот дым и коптит продукты в пеллетнике. В итоге пеллетные грили наиболее безопасны по следующим причинам: 1. Качественные пеллеты имеют очень низкую влажность (не более 10%, а часто не более 7-8%). 2. В камере сгорания топливо горит на высокой температуре (выше 250 °С). 3. Вентилятор постоянно подает в камеру сгорания много воздуха. Но "голубого дымка" можно достичь и в угольном гриле и в смокере, если следовать указанным выше правилам. Пытливый зритель заметил, что я обычно использую для копчения лишь 1-2 небольших чурочки сухой древесины, выкладываю их прямо над горящим топливом и дым из гриля идет полупрозрачный. КОММЕНТАРИИ и ЧАТ