🐓 Курица: сочность и температура. Несколько моих советов для идеальных результатов. — 28 мая 2026 г. в 19:15:09.458
🐓 Курица: сочность и температура. Несколько моих советов для идеальных результатов. 👉 Чтобы филе грудки оставалось сочным его нужно готовить до внутренней температуры 73 °C. После 73 филе будет терять сочность в геометрической прогрессии. 👉 Для наилучшей сочности и мягкости ножки целиком, бедра, драметты и крылышки лучше готовить до внутренней температуры 82 °C. 👉 При приготовлении курицы целиком лучше ориентироваться на температуру бедра, а не на температуру в грудке. Температуру бедра нужно замерять в районе тазобедренного сустава, но не касаясь костей. При этом внутренняя температура бедра должна быть не ниже 78 °C. 👉 Замер температуры лучше всего делать в самой толстой части измеряемого мясного куска. При этом избегайте задевать кости и не попадайте в полости.