‼️Слово «закваска» на этикетке хлеба в магазинах - это еще не хлеб на закваске 🍞
‼️Слово «закваска» на этикетке хлеба в магазинах - это еще не хлеб на закваске 🍞 Смотрите, что происходит в магазинах. Берете черненькую буханку, на ней написано «на закваске», «без дрожжей», «живой хлеб». Красивая упаковка, вид как с картинки, цена выше обычного. Воодушевленные читаете состав, а там… 🤦🏼♀️ мука пшеничная в/с, дрожжи, солод, сахарный сироп, эмульгаторы Е471/Е472, улучшитель хлебопекарный, глюкоза, аскорбиновая кислота Е300, краситель бета-каротин, дополните свой список 👻 И где-то в середине этого списка — закваска. Часто просто как вкусовая добавка, не как основа брожения. Почему так происходит? Потому что настоящий хлеб на закваске требует времени. Минимум 10-14 часов от замеса до готовой буханки. На производстве это невыгодно — проще добавить дрожжи, ускорители и улучшители, а слово «закваска» оставить на этикетке для красоты. А ведь по всем нормам настоящий ржаной хлеб производится только на закваске. Не на дрожжах с добавлением закваски — а только на закваске. Это технологическая необходимость, а не маркетинг. Поэтому темный цвет — не признак ржаного. В большинстве магазинных «ржаных» хлебов 60-80% пшеничной муки, цвет создается солодом или карамельным красителем. А характерная кислинка — лимонной кислотой. К сожалению, такие этикетки компрометируют настоящую закваску. Потому что люди покупают «хлеб на закваске», а получают изжогу, несварение и убеждение, что от закваска плохо влияет на их организм🥲 Поэтому читайте состав внимательно! Если вы ищите ржаной хлеб, а первые позиции — мука пшеничная и дрожжи, все остальное на этикетке можно смело игнорировать. А вы читаете состав хлеба, который покупаете?👇 Источник: Школа хлеба Ольги Войновой.