А вообще, что такое «закваска»? 🤔
А вообще, что такое «закваска»? 🤔 ✅ Закваска — это продукт взаимодействия молочнокислых бактерий (МКБ) и диких дрожжей, которые естественным образом присутствуют в муке, на кожуре фруктов, овощей, на наших руках, в воздухе. Дрожжи отвечают за поднятие, разрыхление теста, а бактерии придают хлебу вкус и аромат. МКБ благотворно влияют на микрофлору кишечника. Вот за это сотрудничество мы и выбираем закваску! От промышленных дрожжей закваска отличается скоростью работы. Мы выбираем ее за длительное брожение. Именно благодаря этому хлеб получает важные свойства для здоровья, снижает гликемический индекс, становится наиболее безопасным для фигуры, медленнее черствеет. Длительная ферментация способствует разрушению фитиновой кислоты и усвояемости злаковых. Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий образуются нужные организму минералы (Mg, К, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S) и витамины (B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H). И все это остается в хлебе! К сожалению, у массового производителя нет времени на такую роскошь как длительная ферментация. А у нас дома есть! Тем более, чтобы вывести настоящую закваску, не нужны дрожжи, сахар, чайные грибы, специальные смеси. 🔥 Мука. Вода. И баночка с вилочкой, чтобы все смешивать. А больше ничего не надо! Источник: Школа хлеба Ольги Войновой.