Чабатта (Ciabatta) — итальянский хлеб с крупнопористым мякишем и хрустящей коркой. Вкус...
Чабатта (Ciabatta) — итальянский хлеб с крупнопористым мякишем и хрустящей коркой. Вкус у него сливочный, часто с карамельным или ореховым привкусом из-за хорошо поджаренной корки. Название происходит от его внешнего вида. Чабатта по-итальянски означает «тапочка», указывая на его длинную, плоскую форму. В итальянском написании присутствует буква «i» после заглавной, но она не читается. Поэтому более правильное название на русском «чабатта», но и «чиабатта» тоже имеет место быть, как наиболее распространённая версия в обиходе. Этот сорт хлеба появился сравнительно недавно по сравнению с другими традиционными итальянскими хлебами. Хлеб в том виде, в котором мы его знаем сегодня, начал производиться в 1982 году благодаря сотрудничеству Франческо Фаварона, пекаря из Вероны, и Арнальдо Каваллари, владельца крупной мукомольной мельницы в Полезине, в сельской местности Венето. Во времена активного распространения французского багета по всему миру Италии был необходим свой хлеб, как конкурент и замена. Так был создан итальянский аналог, который можно использовать там же, где используется багет, но при этом он остается подлинно итальянским продуктом. Чабатта производится и пользуется популярностью во всем мире. Его простой вкус обеспечивает широкий спектр применения: самостоятельное блюдо (большой длинный хлеб) или использование в качестве начинки для панини (сэндвичи на небольших чабаттах). Особенностью рецептуры является очень высокая гидратация. Она доходит до 90%, что как раз и обеспечивает размер альвеол и тонкую, но хрустящую корку. Часто рецептуры содержат большое количество оливкового нерафинированного масла, которое добавляется уже после развития клейковинного каркаса. Из этого можно сделать вывод, что для производства чабатты нужна хорошая, качественная мука с высоким содержанием белка и нормальной растяжимостью. Расстойка чабатты проходит так же, как и расстойка багетов, на куске льняной ткани, хорошо присыпанном мукой. Как и у багетов выпечка производится в подовой печи на очень хорошо разогретом камне, температура выпечки 250-260 градусов и хорошее пароувлажнение для формирования тонкой хрустящей корки и крупнопористого мякиша. Состав: мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная сеяная, масло оливковое, дрожжевой пшеничный полуфабрикат, вода, соль. Заказать Чиабатту на пятницу