БАГЕТ
БАГЕТ История парижского багета началась с веса и длины. Во второй половине XIX века обычные хлебные буханки весом 2 кг и длиной 70 см облагались налогом. Чтобы избежать налога буханка должна была весить менее 2 кг и быть длиной более 70 см. Так появилась багетная форма. Сегодня парижский багет весит 250 граммов и имеет длину 75 сантиметров. В 1981 году профессор Кальвель разработал первую муку для приготовления багета без добавления тмина и других добавок. Это была мука Banette от Moulins Unimie, за которой последовали многие другие. В 1993 году появилось новое название — «baguette de tradition française». Изделие изготавливается с соблюдением всех методов производства, без заморозки и добавок, из муки, соответствующей французскому декрету о хлебе. В составе традиционного багета может быть только 4 ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи. Да-да, именно хлебопекарные прессованные дрожжи, а не закваска, являются биологическим разрыхлителем в этом тесте. Каждый год в Париже и его окрестностях проводится конкурс багетов с официальным вручением призов в Ратуше, Популяризатором французского хлеба смело можно считать профессора Раймонда Кальвеля. Он всю жизнь путешествовал по миру, популяризируя французский хлеб и, в частности, багет. Французский багет (а именно «мастерство и культура изготовления» этого хлеба) был официально включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2022 году. Что же входит в понятие «мастерство и культура изготовления традиционного французского багета»? Качество муки. Это должна быть мука «tradition», без улучшителей и добавок. Соблюдение всех технологических параметров и режима выпечки: развитое тесто, выброженное тесто, хорошо расстоявшееся на льняном холсте тесто, для традиционного багета 7 правильных надрезов по всей длине, которые способствуют развитию мякиша, выпечка с очень хорошим пароувлажнением при 250-260 градусах. Точное соблюдение даёт тот самый идеальный результат, за который получают призы победители ежегодно. Для оформления поста были использованы иллюстрации и информация из книги "Pains de boulangers" Mouette Barboff Состав: мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная цельнозерновая, дрожжевой полуфабрикат, вода, соль. Заказать Багет цельнозерновой