Откуда вообще берётся норма витаминов и микроэлементов «в день»?
Откуда вообще берётся норма витаминов и микроэлементов «в день»? Например, почему витамина C взрослому мужчине нужно около 90 мг в сутки, магния примерно 400–420 мг, а селена всего 55 мкг? Эти цифры не берут из воздуха и не рассчитывают просто по массе тела. Учёные смотрят, сколько вещества нужно организму, чтобы поддерживать нормальные запасы и работу конкретных систем. Для разных веществ используют разные данные. Например, могут измерять, при каком потреблении начинает снижаться концентрация витамина в крови, ухудшается работа ферментов или появляются признаки дефицита. Для минералов изучают ещё и баланс: сколько человек получил с пищей и сколько потерял с мочой, калом и потом. Если организм постоянно теряет больше, чем получает, такой рацион долго нормальным не будет. После этого определяют среднюю потребность человека. А дальше к ней добавляют запас, чтобы этой дозы хватало не только «среднему человеку», а почти всем здоровым людям определённого пола и возраста. Отсюда и появляются рекомендуемые суточные нормы. Причём есть ещё верхний допустимый уровень потребления. Это уже другая цифра: количество, выше которого при регулярном употреблении начинает расти риск побочных эффектов. И ещё один момент: суточная норма - это не обязательная цифра, которую нужно идеально набирать каждый отдельный день. Организм умеет создавать запасы многих веществ. Поэтому важнее, что происходит с рационом в среднем за недели и месяцы. Но об этом поговорим в другой раз.