Домашняя колбаса, в отличии от магазинной - совсем другой продукт по составу, качеству ... — 26 июня 2026 г. в 11:53:39.155
Домашняя колбаса, в отличии от магазинной - совсем другой продукт по составу, качеству и влиянию на здоровье. Вот почему, друзья, имеет смысл хотя бы часть колбасы в семье делать самостоятельно. В магазинной колбасе чаще всего непонятного происхождения мясо, фосфаты, усилители вкуса, стабилизаторы, красители, крахмал, соевый белок, шкурки, жилы, “мясной суррогат”. В домашней колбасе вы сами выбираете мясо (индейка, курица, говядина, свинина), добавляете только те специи, которые любите, контролируете количество соли и при желании исключаете сахар, глутамат, крахмал и всё лишнее. Фактически это получается приправленное мясо в оболочке, и вы знаете что в его составе. Домашняя колбаса даёт свободу: - можно играть со специями (чеснок, кориандр, перец, паприка, травы), - выбирать степень измельчения – фарш или крупно рубленое мясо, - добавлять овощи, зелень, сыр и создавать свои вкусы. Рецепт колбасы из индейки В меру всё! Достаточно сочная, ароматная, вкусная! И самое главное, я знаю, что в составе. На 1кг колбасы (процесс можно посмотреть выше) ▪️700гр грудка индейки ▪️400гр бедро индейки ▪️11гр нитритная соль (для пищевой безопасности готового продукта) ▪️11гр поваренная соль (у меня копченая соль Русского севера) ▪️100гр холодная вода ▪️ 1чл молотый чеснок ▪️ 1чл молотый кориандр ▪️ 1,5чл смесь перцев 🌱Режем мясо на кусочки. Сразу ориентируемся, чем мы будем наполнять колбасную оболочку. Чтобы кусочки потом проходили через шприц или насадку. 🌱Добавляем соль и воду. Перемешиваем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки. 🌱 Перемалываем специи перед применением, так получится более ароматно. Добавляем в мясо. Перемешиваем. 🌱 Половину мяса пробиваем в блендере (я это сделала в кук-изи). Возвращаем обратно и хорошо объединяем (я это сделала к-образной насадкой в кукинге) 🌱 Если используете коллагеновую оболочку, замочите ее на 5-10мин в холодной нехлорированной воде (я так не сделала и мне было не очень удобно работать по-началу). 🌱 Заполняем оболочку, перевязываем концы и отправляем в духовку при 80-90 ° на 2-6ч. Вы можете брать любой диаметр оболочки и ориентироваться на температуру внутри батона. Она должна быть не ниже 72-75°. Чем толще колбаса, тем выше ставим температуру и дольше держим в духовке и, соответственно, тем суше она получится. 🌱 По готовности сразу отправляем в холодильник. Резать можно уже часа через 2) Приятного аппетита! Готовьте обязательно! Срок хранения 7-10 дней в холодильнике. Колбасу можно замораживать. Рекомендую в вакууме. Полностью остужаем в холодильнике , вакуумируем и замораживаем. Разморозка тоже через холодильник. Результат покажу уже завтра)