ПЕЧЁТЕ ПИРОЖКИ — А ОНИ ПАХНУТ ДРОЖЖАМИ? ВОТ ЧТО Я ПЕРЕСТАЛА ДЕЛАТЬ
ПЕЧЁТЕ ПИРОЖКИ — А ОНИ ПАХНУТ ДРОЖЖАМИ? ВОТ ЧТО Я ПЕРЕСТАЛА ДЕЛАТЬ Раньше у меня так бывало: вроде и тесто поднялось хорошо, и румянец золотистый, а откусишь — дрожжевой запах бьёт в нос. Домашние морщатся, а я расстраиваюсь. Потом поняла: дело не в самих дрожжах, а в том, как я с тестом обращалась. ЧТО Я ИЗМЕНИЛА Первое — перестала класть дрожжей больше, чем нужно. Раньше думала: чем больше, тем быстрее поднимется. Но избыток дрожжей даёт именно этот неприятный запах и привкус. Теперь кладу строго по рецепту или даже чуть меньше — и даю тесту подняться спокойно. Второе — стала обязательно давать тесту подойти два раза. Первый подъём — обминаю. Второй подъём — формую и выпекаю. Вот эта обминка помогает лишнему дрожжевому духу уйти, а тесто становится нежнее. Третье — больше не ставлю тесто в слишком тёплое место. Раньше грела его у батареи или в горячей духовке — а оно перебраживало, становилось кислым и пахло дрожжами ещё сильнее. Теперь ставлю просто в комнате или чуть тёплом месте — тесто поднимается медленнее, зато вкус чистый. Четвёртое — не держу тесто слишком долго. Если оно перестояло — запах будет обязательно. Лучше чуть недодержать, чем передержать. ХИТРОСТЬ Если добавить в тесто немного растительного масла или ложку мёда — дрожжевой запах становится мягче, а выпечка душистее. Сохраните этот совет, если тоже сталкивались с такой проблемой. А вы замечали дрожжевой запах в своей выпечке? 🍞