Бархатцы вкус и польза. И можно ли их использовать в кулинарии.
Бархатцы вкус и польза. И можно ли их использовать в кулинарии. С бархатцами действительно интересно работать на кухне! Я подобрала информацию про их вкус, пользу и разные способы применения — от простых до более необычных. Вкус У лепестков бархатцев лёгкий цитрусовый оттенок и пряный, насыщенный вкус. Особенно ценятся в кулинарии бархатцы тонколистные (Tagetes tenuifolia) и мелкоцветные (Tagetes patula) — у них вкус наиболее приятный. Польза В бархатцах целый набор полезных веществ: каротиноиды (в том числе лютеин, который важен для здоровья глаз), флавоноиды, эфирные масла, витамины (C, E, группы B), минералы и другие биологически активные соединения. Благодаря этому в народной практике им приписывают разные свойства: · поддерживают иммунитет; · оказывают противовоспалительное действие; · могут способствовать улучшению пищеварения; · обладают желчегонным эффектом; · помогают снижать уровень сахара в крови. Как использовать в кулинарии Вариантов немало! Я сгруппировала идеи по подходам. · В свежем виде. Несколько свежих лепестков можно добавить в салат прямо перед подачей — это и вкусовая нота, и яркое украшение. Также ими можно ароматизировать масло или уксус. · Как сушёная приправа. Высушенные соцветия (лучше собирать в период массового цветения, с июля по сентябрь) растирают в порошок — получается «имеретинский шафран». Его добавляют в мясные и рыбные блюда, соусы (например, ткемали или сациви), хинкали, хачапури, а также в выпечку и напитки. Чтобы аромат раскрылся равномерно, приправу лучше класть в начале приготовления. Дозировка: примерно 1 чайная ложка на 1 кг продукта. · Для окрашивания. Каротиноиды из бархатцев дают тёплый золотисто-жёлтый оттенок. Поэтому их кладут в плов, ризотто, супы, чтобы блюдо выглядело аппетитнее. · В консервации и маринадах. 1–2 соцветия можно добавить в банку при мариновании или консервировании овощей. · В напитках и десертах. Бархатцы комбинируют с корицей, ванилью или цитрусовой цедрой для ароматизации компотов, варенья, мороженого. Можно заварить и просто чай из бархатцев. в кулинарии Несколько советов · Выбирайте для еды свежие, не увядшие соцветия. · Не перебарщивайте: из-за эфирных масел большие дозы могут не подойти всем. Начните с небольшого количества. · Бархатцы хорошо сочетаются с чесноком, кориандром, базиликом, петрушкой, лавровым листом. А вот с очень острыми специями их лучше не смешивать. Попробуйте начать с малого — например, добавьте пару лепестков в летний салат или щепотку молотых бархатцев в любимое мясное рагу. Удачных экспериментов! 😊