Лангр (Langres) — это французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока с о...
Лангр (Langres) — это французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока с отмытой корочкой, обладающий сертификатом качества AOC с 1991 года. Основные характеристики · Регион происхождения: Франция, плато Лангр в исторической области Шампань — Арденны. · Форма и внешний вид: Цилиндрическая головка со сморщенной оранжево-желтой корочкой. Главная особенность — углубление («фонтан») наверху глубиной около 0,5 см. · Размеры и вес: o Малые головки: диаметр 7,5–9 см, вес около 150–180 г. o Большие головки: диаметр 16–20 см, вес около 800 г. · Вкус и аромат: Пикантный, солоноватый вкус с нотками копчёного бекона или грибов и характерным ярким ароматом. · Текстура: Мягкая, кремовая, тающая во рту (жирность около 50–60%). · Особенности производства: Сыр не переворачивают во время созревания (это длится от 5 недель), из-за чего верхушка оседает и образует ту самую воронку. Корочку протирают рассолом и натуральным красителем аннато. Как его едят · Традиционный способ: в углубление на верхушке сыра наливают немного портвейна, коньяка или кальвадоса, дают впитаться и едят, накалывая мякоть вилкой. · Подают с мягким теплым деревенским хлебом, который можно окунать в сердцевину сыра. Лангр (Langres) — это знаменитый французский мягкий сыр с мытой корочкой, который происходит из региона Шампань — Арденны (департаменты Верхняя Марна, Кот-д'Ор и Вогезы), а именно из окрестностей плато и города Лангр. История происхождения и интересные факты Истоки: изначально сыр появился как простой фермерский продукт для местного и семейного потребления. Первые письменные упоминания о нем относятся к XVIII веку. Популяризация: Известность сыру принес настоятель доминиканского аббатства в городе Лангр, который написал о нем хвалебную песню. Форма и её секрет: у сыра характерная цилиндрическая форма с морщинистой оранжево-коричневой корочкой и «фонтаном» (впадиной) наверху. Эта впадина появилась исторически не случайно: сыр не переворачивают во время созревания (в отличие от большинства других сортов), из-за чего под собственным весом середина проседает и образует блюдце. Традиция с углублением: позже родилась традиция наливать прямо в эту верхнюю ямку капельницу вина (например, местного шампанского или бургундского марка), чтобы сыр пропитался напитком перед подачей. Официальный статус: в мае 1991 года сыр Лангр получил высшую французскую категорию качества AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), подтверждающую подлинность происхождения. Вкус и аромат У Лангра довольно интенсивный, сложный профиль. На ранней стадии созревания в аромате могут чувствоваться нотки луговых цветов, а по мере созревания проявляется пикантный вкус, который часто сравнивают с копчёным беконом. В целом вкус солоноватый, с грибными, фруктовыми или ореховыми оттенками. Аромат выраженный — с нотками ферментированного молока и влажной земли. Текстура меняется: у молодого сыра она мягкая под коркой и плотнее в середине, а у хорошо созревшего становится полностью мягкой, сливочной и тающей во рту. И эту настоящую Францию я так же приготовила на своей кухне)