Сезонный пирог «Кефирная крошка»
Сезонный пирог «Кефирная крошка» Этот рецепт — классика домашней экономии. Кефир делает тесто невероятно нежным и влажным, а обилие сезонных фруктов превращает простую выпечку в сочный десерт. В августе-сентябре для него идеально подойдут яблоки (например, антоновка), сливы или груши. Ингредиенты: * Мука пшеничная — 300 г (около 2 стаканов) * Кефир (любой жирности) — 250 мл * Сахар — 150 г (+ 1 ст. л. на посыпку) * Масло растительное (без запаха) — 80 мл * Яйцо куриное — 2 шт. * Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. * Сода пищевая — 0,5 ч. л. * Соль — щепотка * Ванильный сахар — 1 пакетик (или щепотка ванилина) Начинка: 400–500 г любых сезонных фруктов (яблоки, сливы, твердые груши). Если фрукты очень сочные (как некоторые сорта слив), дополнительно понадобится 1 ст. л. крахмала. Пошаговый процесс: Подготовка. Сразу включите духовку разогреваться до 180 °C. Подготовьте форму диаметром 22–24 см: возьмите лист пергамента, сомните его, разровняйте и уложите в форму. Пергамент силиконизирован, а соответственно, ничего не прилипнет и форму очистить будет очень легко! ( Пост выше) Работа с фруктами. Фрукты вымойте. Если у них жесткая кожица (как у некоторых яблок или груш), ее лучше снять. Удалите сердцевины и косточки. Нарежьте фрукты дольками толщиной около 0,5–0,7 см. Если используете сливы или очень сочные ягоды, смешайте их со столовой ложкой картофельного или кукурузного крахмала — он свяжет лишний сок и не даст тесту размокнуть. Жидкая основа. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры, яйца, растительное масло, сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте венчиком до полного растворения крупинок сахара. Важно использовать именно теплый кефир: холодные ингредиенты хуже реагируют с содой. Сухая смесь. В отдельной емкости просейте муку вместе с разрыхлителем и содой. Просеивание насытит муку кислородом, что сделает мякиш более воздушным. Замес. Пересыпьте сухую смесь в жидкую. Аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой буквально 10–15 движениями. Как только исчезнут сухие комки муки — останавливайтесь. Тесто должно остаться немного комковатым и густым, как хорошая сметана. Долгое вымешивание активирует глютен, и пирог получится резиновым. Сборка. Выложите ровно половину теста в форму и разровняйте. Распределите сверху все подготовленные фрукты ровным слоем. По желанию можно слегка присыпать их корицей. Закройте оставшимся тестом. Посыпьте верхушку одной столовой ложкой сахара — при запекании это даст легкую хрустящую карамельную корочку. Выпечка. Отправьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра бисквитной части. Если верх начинает подгорать, а середина еще сырая — прикройте пирог листом фольги. Отдых. Готовый пирог оставьте остывать прямо в форме хотя бы на 20–30 минут. Горячее тесто на кефире очень хрупкое, если попытаться вынуть его сразу, оно развалится. Затем аккуратно извлеките пирог, взявшись за края бумаги для выпечки ( пост выше). Совет от кондитера Подавайте этот пирог полностью остывшим к чашке чая или кофе. На следующий день он становится еще вкуснее и ароматнее. Для праздничной подачи шарик пломбира на теплом кусочке создаст идеальный контраст температур. #Приятного аппетита!#ВКУСНО