Идеальное лечо с морковью: густое, сладкое и без «воды»
Идеальное лечо с морковью: густое, сладкое и без «воды» Друзья, делюсь рецептом того самого лечо, которое исчезает со стола первым. Главный секрет здесь — морковь. Она дает соусу правильную плотность, красивый янтарный цвет и убирает лишнюю томатную кислоту. Никакой воды в банках, только густой бархатистый соус. 🥕 Ингредиенты (выход ~2,1 кг): * Сладкий болгарский перец — 1,5 кг (берите мясистый, лучше красный или оранжевый). * Помидоры — 1,5 кг (сочные, спелые). * Морковь — 500 г (это наш мах для текстуры). * Лук репчатый — 300 г. * Чеснок — 4–5 зубчиков. * Сахар — 100 г. * Соль — 1 ст. л. (без горки). * Растительное масло — 100 мл. * Уксус 9% — 50 мл (добавляется в самом конце!). * Черный перец горошком — 8–10 шт., лавровый лист — 2 шт. (Расчет выхода из 3 кг очищенных овощей при уваривании на 30% составляет около 2,1 кг готового продукта, что равно примерно четырем банкам по 0,5 л). 🔪 Как готовить: 1. База. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером вместе с чесноком. Перец чистим от семян и режем крупным квадратиком или широкой соломкой. 2. Текстура. А вот и лайфхак: морковь не трем на мелкой терке (иначе она разварится в кашу), а нарезаем тонкой соломкой вручную или используем корейскую терку. Лук режем полукольцами. 3. Сборка. В казан или кастрюлю с толстым дном выливаем томатное пюре и масло. Доводим до кипения. Отправляем туда лук и морковь. Тушим под крышкой 15 минут на среднем огне — морковь должна стать мягкой и отдать цвет. 4. Главный ингредиент. Добавляем болгарский перец, соль, сахар, перец горошком и лаврушку. Аккуратно перемешиваем. После закипания тушим ровно 20 минут. Перец должен стать мягким, но сохранить легкую упругость (al dente), а не превратиться в тряпочки. 5. Финал. За 3 минуты до готовности вливаем уксус, хорошо перемешиваем и пробуем. Если помидоры были кисловаты — добавьте еще щепотку сахара. 6. Консервация. Раскладываем кипящее лечо по стерильным банкам, сразу герметично закрываем, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания. ✨ Почему этот рецепт работает: Экономия: себестоимость банки выходит ниже магазинной раза в три, особенно если брать сезонные овощи. Здоровье: минимум масла, много клетчатки и витамина А от моркови. Отличная замена покупным кетчупам. Вкус: сбалансированная сладость и густота. Идеально к жареной картошке, как гарнир к мясу или просто на ломтик бородинского хлеба. Сохраняйте пост, пока сезон перцев в разгаре! Как съедите первую банку — маякните в комментариях, буду рад за вас. Ставьте ❤️, если любите домашнюю консервацию, и подписывайтесь, чтобы не пропустить мои кулинарные хитрости! #лечо #рецептыназиму #домашняяконсервация #заготовки #морковь #экономиябюджета #едаялюблю