Молочный ломтик 🍰 — 22 июня 2026 г. в 05:00:03.088
Молочный ломтик 🍰 Ингредиенты: Бисквит: яйца - 4 шт сахар - 80 г мука - 70 г какао - 20 г разрыхлитель - 5 г растительное масло - 20 г мёд - 1 ст. л. щепотка соли Крем: сливки 33% - 100 г творожный сыр - 200 г сгущёнка - 80 г (можно добавить побольше, по вкусу) желатин - 4 листа 220+ bloom (или 8г рассыпного) Пропитка: молоко - 40 г Приготовление: Яйца с сахаром и щепоткой соли взбиваем до пышной светлой массы. Добавляем мёд. Отдельно смешиваем муку, какао и разрыхлитель, просеиваем и в 2-3 этапа вводим в яичную массу. В конце вмешиваем масло. Выливаем на противень с пергаментом (пергамент лучше смазать) тонким слоем и выпекаем при 175° 7-10 минут. Не пересушиваем. Остужаем и разрезаем на 2 части. Для крема желатин замачиваем. Сливки взбиваем до мягких пиков. Отдельно смешиваем творожный сыр и сгущёнку. Листы желатина хорошо отжимаем и растапливаем (я делала в микроволновке не больше 10 секунд) и быстро вмешиваем в сырную массу, затем вводим сливки. Как работать с желатином: если используете листовой желатин, 4 листа замочить в холодной воде на 10 минут до мягкости. Затем эту воду слить, а желатин хорошо отжать, растопить 5-10 секунд в микроволновке до жидкого состояния (не кипятить) и влить в основную массу. Желатин начинает работать в холодильнике и стабилизирует крем. если используете порошковый желатин, 8 г залить 3 ст. л. холодной воды и оставить на 10-15 минут до набухания. Затем растопить до жидкого состояния, не доводя до кипения, смешать с небольшим количеством крема и ввести в основную массу. Первый корж слегка пропитываем, выкладываем крем, накрываем вторым коржом и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Крем будет относительно жидкий, но стабилизируется. Важно: Желатин важно не перегреть, иначе он не сработает. Должен быть слегка тёплый, тогда он вводится легко и без комочков.