Шепчем на уху 🎣
Шепчем на уху 🎣 Уже в это воскресенье со всей страной будем отмечать День рыбака. А сегодня поговорим о блюде, без которого этот праздник просто немыслим 👇 Настоящая уха – это не обычный рыбный суп, а самобытная история, у которой есть свои законы, философия и своя магия. И рыбаки об этом знают лучше всех. 🌊 Слово «уха» появилось в русском языке задолго до того, как стало ассоциироваться именно с рыбным супом. В XI–XII веках под «ухой» понимали любой наваристый бульон: будь то мясной, куриный или рыбный. К XVII столетию термин окончательно закрепился за рыбным блюдом и с тех пор его значение уже не менялось. Во всех уголках Руси, где была рыба, варили уху: на Дальнем Востоке из лососей и осетра, на Волге из стерляди, в северных областях из трески и налима, на Дону из судака и сазана. В каждом регионе существовал свой неповторимый рецепт со своей рыбой и секретами приготовления. Рыбаки давно сформулировали ключевые правила, без соблюдения которых уха превращается просто в рыбный супчик: 🐟 Только свежая рыба. Качество рыбы сразу отражается в бульоне. 🐟 Несколько сортов рыбы. Мелкую рыбешку варят несколько минут для насыщения бульона, затем ее выбрасывают и варят крупную мясистую рыбу ради вкуса. 🐟 Лишь немного овощей. Лук, картофель и морковь и хватит. В настоящей ухе должна доминировать рыба, а не обжаренные овощи. 🐟 Никакой крупы. Если добавить рис или пшено – это будет обычный рыбный суп. 🐟 Стопка 40-градусной воды и головешка, подкинутая в котел в конце варки. Рыбаки утверждают, что этот ритуал придает бульону прозрачность и особенный аромат свободы. О двойной и тройной ухе Двойная уха означает, что бульон варят дважды: сначала на мелкой рыбе, после чего в нем варится крупная рыба. Тройная же подразумевает три этапа с разной рыбой подряд. Каждый дополнительный слой дарит неповторимый вкус, недостижимый другими методами. Та самая рыба от рыбаков для правильной ухи 👉 здесь С заботой о вас, Икорный 💚