👩🍳 Готовим рыбный дюрюм: немного Турции на вашей кухне
👩🍳 Готовим рыбный дюрюм: немного Турции на вашей кухне Продолжаем наше гастрономическое путешествие по Турции! В новом выпуске «Разговоров на кухне» мы познакомились с рыбными традициями этой страны, а теперь предлагаем попробовать одно из блюд самостоятельно. Дюрюм представляет собой тонкую лепешку с сочной начинкой, свежими овощами и соусом. В Турции его часто готовят с мясом, а мы предлагаем попробовать вариант с рыбой. Получается сочно, ароматно и очень аппетитно! 😋 На 2 персоны: Ингредиенты: Скумбрия – 1 шт. делаем филе на коже, убрав кости Лаваш – 2 отрезка по 30см. Лук белый или ялтинский – 1 шт. тонко нарезать перьями Помидоры – 1-2 шт. (тонко нарезанные) Листья салата (романо, латук или пекинская) – небольшой пучок шинкуем Маленький пучок укропа, петрушки и кинзы – убрать палки, мелко нарезать Оливковое масло – 7 ст.л. Яблочный уксус – 3 ст.л или по настроению Лимон – цедра и сок Приправа для рыбы Паприка, острый перец, сумах, соль, черный перец Вода – 1/3 стакана (или рыбный бульон) Соевый или вустерский соус – 1-2 ст.л. Сахар – 1-2 ч.л. Наршараб – по вкусу Соль – по вкусу Турецкий соус таратор: Очищенные грецкие или лесные орехи – горсть Молочный батон – 2 кусочка без корки Чеснок – 2-3 зубчика Лимонный сок – по вкусу Виноградный уксус или вержус – 1-2 ст.л Оливковое масло – 50 мл Петрушка – небольшая горсть по желанию (только листочки) Соль – по вкусу Приготовление: Залейте ломтики хлеба горячей кипяченой водой. Затем отожмите. В чаше блендера измельчите орехи и зубчики чеснока до мельчайшей крошки. Добавьте хлеб, листья петрушки, уксус и продолжайте взбивать пульсами до получения однородной консистенции крема, добавляя оливковое масло. Подсолите и добавьте по вкусу лимонного сока. Накройте пленкой и уберите в холодильник. Приготовление экмека. 1. Добавьте в лук зелень, паприку, сумах, сахар, яблочный уксус и соль. Хорошенько перемешайте и уберите в сторону. 2. Сделайте бульон, хорошенько смешав в миске воду с 1ст.л паприки, щепоткой острого перца, 5 ст.л. оливкового масла, соевый (вустерский) соус и цедру. 3. Разогрейте гриль или сковороду. Посыпьте приправой филе и смажьте маслом. Обжарьте скумбрию на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, обильно смазывая рыбу бульоном. 4. На лаваше разместите листья салата, затем добавьте обжаренную скумбрию (сняв кожу, если она будет горчить), вкусный лук, помидоры. Полейте лимонным соком и наршарабом. Плотно заверните, как шаурму. 5. Плесните в сковороду немного бульона и положите дюрум «стыком лаваша» сначала вниз. Обжарьте аккуратно по 1-2 мин с каждой стороны, смазывая бульоном, до румяности дюрума. 6. Подавайте с таратором или чесночным йогуртом. По желанию можно заменить в блюде маринованный лук на обжаренный вместе со сладким перцем, стручковой фасолью, окрой. Если любите поострее, добавляйте перец халапеньо или турецкий острый перчик. Приятного аппетита! С заботой о вас, Икорный 💚 + Доброфлот 💙