Голландский стартап Time-Travelling Milkman научился делать заменитель молочного жира O... — 29 марта 2026 г. в 06:38:01.201
Голландский стартап Time-Travelling Milkman научился делать заменитель молочного жира Oleocream из семечек подсолнечника. Причем исследования уже вышли за пределы лаборатории. Сначала компания решила вопрос с производственными мощностями: привлекла на строительство $2,3 млн. Теперь нашла человека, который будет продавать «сливочные» сыры и десерты: генеральным директором стал Силлевес Смит (раньше отвечал за маркетинг в корпорации Johnson & Johnson). Тем удивительнее, что для производства «молочного» жира требуется только два компонента: семена подсолнечника и вода. Time-Travelling Milkman смог сохранить природные олеосомы семян. Это микрокапли для хранения масла, которые окружены слоем фосфолипидов и белков. При производстве подсолнечного масла олеосомы разрушаются — потому оно такое жидкое. А стартап сохраняет эти масляные тельца неповрежденными во время экстракции. Заодно сохраняется устойчивость к перевариванию. Олеосомы обеспечивают более плотную эмульсию, чем искусственные аналоги. Они придают кремообразную текстуру, похожую на молочные жиры. Утверждается, что Oleocream в состоянии воспроизвести текстуру и функциональные свойства коровьих сливок. Из него делают мороженое и сыры, соусы и заменители мяса. И вкус — достойный, если верить опросам потребителей. Сейчас стартап пытается заработать очередную ачивку — сделать продажи на 1000 тонн в год. ИЦ «Бирюч»