Сыр 🧀 сыр 🧀 сыр 🧀 сыр 🧀 — 2 июня 2026 г. в 17:10:52.429
Сыр 🧀 сыр 🧀 сыр 🧀 сыр 🧀 Мы привыкли к сыру из коровьего, козьего или овечьего молока. Но что, если сыр — без молока? Всё чаще на полках появляются альтернативные сыры: из орехов (кешью, миндаль), сои, кокосового масла, с добавлением агара или желатина. Наши студенты решили разобраться, как это работает. На лабораторных занятиях по дисциплине «Пищевые гидроколлоиды» студенты РОСБИОТЕХ’а сравнили два популярных гелеобразователя для аналоговых (веганских и безлактозных) сыров. • Агар-агар создаёт плотные, формоустойчивые структуры. Сыр на его основе стабилен при комнатной температуре, но получается хрупким и стекловидным. • Желатин даёт эластичность и пластичность. Такой сыр легко плавится во рту, напоминая традиционный, но уступает агару в термостойкости. Эксперименты наглядно показали: комбинируя разные гидроколлоиды, технолог может гибко моделировать консистенцию — от плотного блочного сыра для нарезки до мягких плавленых соусов. А вы бы попробовали такой сыр ? 😉