Свой сырный фермент: российские учёные расшифровали 3D-структуру химозина марала 🧀🧬 — 17 августа 2026 г. в 09:29:35.265
Свой сырный фермент: российские учёные расшифровали 3D-структуру химозина марала 🧀🧬 Учёные из Кольцово, Новосибирска, Барнаула, Уфы и Москвы сделали важный шаг к импортозамещению в сыроделии. Они определили пространственную структуру рекомбинантного химозина алтайского марала — фермента, который створаживает молоко . 🔎 Почему это важно? В России рекомбинантный химозин для сыроделия не производится . Сыроделы вынуждены использовать импортные препараты. Биотехнологии позволяют получить более эффективный и гуманный фермент, чем натуральный химозин из желудков телят . 🚧 Как это сделали? Исследователи получили рекомбинантные химозины марала и лося, провели их кристаллизацию, а затем удалённо расшифровали структуру в Европейском центре синхротронного излучения . Кристаллическая структура химозина марала уже доступна в международном банке Protein Data Bank . 🔮 Что дальше? 3D-структура поможет изучить взаимосвязь строения белка и его свойств. Экспериментальный сыр с новым ферментом уже создали специалисты СибНИИ сыроделия — по свойствам он не уступил контрольному продукту . А вы знали, что химозин — главный фермент, с которого начинается производство любого сыра? 🧀