👉 Мы часто даём наводки на качественные продукты.Уже были посты про Молоко, Сахар, Сол... — 28 июля 2026 г. в 17:04:14.061
👉 Мы часто даём наводки на качественные продукты.Уже были посты про Молоко, Сахар, Соль и вот 🔥 ПРО МУКУ. Если нужно напомнить старые посты- ставьте лайки и мы освежим в памяти. Для нас критически важно качество муки и и её клейковина, потому что мы печем на природных дрожжах, где живые бактерии и живые процессы над мукой работают, а не просто так её взрывают ( про это писали здесь https://dzen.ru/a/abacT7LHs1q7oUh3). За время длительной расстойки мука при контакте с дрожжами интенсивно трансформируется, и если мука попадается слабой, то 😱 тесто плывёт, не поднимается, не держит форму и не имеет пшеничного вкуса. А нам нужна мука сильная, которая и 9 часовую расстойку с 2 обминами выдержит, и форму будет держать пышную и резаться будет без крошек, так как Фруктовые Дрожжи при долгой ферментации способны расщепить все углеводы и белки в муке и сделать хлеб легкоусвояемым для организма даже для тех, у кого диабет. Мы уже с ног сбились искать в магазине качественную муку, и после очередных поисков задались вопрос, почему же мы потребители не совпадает с производителями? Дело не совсем в качестве, а в количестве 👉 КЛЕЙКОВИНЫ в ней. 🔸 По стандартам для термофильных дрожжей требуется средней степени клейковина в районе от 24% до 28%, потому что муку более высокой степени они просто не тянут, нет сил её разрыхлить и поднять. А так как большинство хлебных изделий в стране печется на термофильных, то вот только она и продается. Такая мука называется Высшего сорта. 🔸 Но когда дело касается нас, пользователей природных дрожжей, то нам нужна мука сильная ОТ 28 % клейковины и выше. Мука и форму держит и интенсивный процесс ферментации выдерживает и делает хлеб ярко пшеничный и очень воздушный, хотя при использовании термофильных дрожжей, такая мукая используется только для сдобной выпечки. Такая мука называется Первого сорта. Некоторые производители поняли своего клиента и стали указывать эту информацию на пачке, так что теперь ищите такой показатель. Обычно ТАКУЮ МАРКИРОВКУ не встретишь в магазине, единственное на что стали делать акцент, это количества белка в муке. Но и эта информация не спасала от проблем. Мы добросовестно покупали муку с ❗ процентом белка выше 12 и все равно результат не радовал. Вероятно производитель этот факт фальсифицировал. Потому что вот технические правила про белок: 🔸 Мука с высоким содержанием белка (больше 12%) – это сильная мука, которая дает упругое, эластичное тесто. Тесто хорошо тянется, не рвется, выпечка получается воздушной и пористой. Тесто требует длительного брожения и замеса – зато готовая выпечка не крошится и остается свежей дольше. Более 14% белка ЭТО ПРОСТО ИДЕАЛ, но такой редкий и тоже теперь подделываемый для рекламного трюка. 🔸 Мука со средним содержанием белка (10-12%) – универсальная мука.Самая коварная, так как один и тот же рецепт из той же самой пачки муки сегодня может сработать, а завтра – нет. Самая распространенная и мучительная мука! 🔸 Мука с низким содержанием белка (меньше 10%) – это слабая мука, из которой тесто получается рассыпчатым.Слабая пшеничная мука подходит для бисквитов, печенья, пирогов, песочного теста. При покупке ориентируйтесь на оба параметра, где бы вы ни искали муку, не верьте словам для мягкой и пышной выпечки, определения этих понятий у всех своё, 💁верьте только фактам , ощущениям под вашими руками и вашей Выпечке.