Честно, друзья, если вы не ели 🍝 ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ, то считайте, что вы никогда не ели ла... — 5 сентября 2026 г. в 14:01:04.080
Честно, друзья, если вы не ели 🍝 ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ, то считайте, что вы никогда не ели лапшу, то, что продается с магазине под видом макаронных изделий - это жалкая пародия на оригинал. Лапша на желтках это абсолютная нежность, тающая консистенция во рту и множество возможностей хранения в качестве заготовки, а так же её готовую можно заваривать кипятком. 👇 Далее обо всем это подробнее... И готовится она очень просто ,вот рецепт на 5 порций лапши: - 4 крупных желтка и 1 полное яйцо с белком - 3 столовые ложки воды - пол чайной ложки соли - в среднем 250 гр муки 👉 1 этап замешивания ингредиентов Отделите 4 желтка от белка яиц категории С0 - в таких яйцах желток всегда намного крупнее, а если брать категорию С1, и желтки будут маленькие, то возьмите 6 желтков для получения 5 порций лапши. Добавьте к ним 1 полное яйцо с белком. Тщательно смешайте венчиком с пол чайной ложкой соли без горки ( выбирайте соль одинаковой фракции, чтобы она равномерно расходилась в тесте). 👉 2 этап замешивания лапши Просейте отмеренное количество муки на яйца и замешивайте ложкой по кругу. Как только все соберется в крошу, выложите эту массу на стол, добавьте 3 столовой ложки воды и продолжайте вымешивать до гладкости колобок теста. Тесто должно получится упругим и плотным, ни в коем случае не мягкое и не тугое. В случае недостаточной плотности лапша получится жидкой, а в случае чрезмерной плотности тесту придется дольше вылёживаться, чтобы стать мягким для дальнейшего приготовления. Для достижения нужного эффекта либо добавьте чуть больше воды, либо чуть больше муки. Это все очень зависит ❗ от качества муки: чем выше белок в составе муки, тем лучше собирается колобой до гладкости, такая лапша потом намного вкуснее - выбирайте муку от 13 гр и выше, а если мука от 10 до 13 гр белка, то вкусовые качества будут ниже, муки потребуется больше и после отлеживания теста, оно может поплыть. 👉 Дайте полежать тесту от 10 до 30 минут в зависимости от плотности теста в закрытом пакете, далее сформируйте небольшой батончик из теста либо поделите на 2 или 3 куска и сформируйте из них шарики- тут выбор зависит от того, как вы будете далее делать лапшу: на лапшерезке или раскатывать скалкой и нарезать ножом. Тоже положите заготовки в плотно закрытый пакет в теплое место, чтобы тесто не подсыхало и продолжало растаиваться еще в течение 10-15 минут. Перед нарезкой лапши порежьте батончик на 5 частей, каждый обваляйте в муке и положите обратно в пакет. Доставайте по одному кругляшку, чтобы раскатать в пласт, и потом обсыпанный мукой пластик теста со всех сторон, пропускайте через ножи нужной вам ширины. Готовую лапшу аккуратно выложите на столе, не слипляя её между собой, и присыпьте мукой, чтобы её срезы немного подсохли перед варкой.