❗ КАКУЮ КАПУСТУ лучше покупать для Квашения и засолки — 17 октября 2025 г. в 15:38:25.496
❗ КАКУЮ КАПУСТУ лучше покупать для Квашения и засолки Капуста белокочанная хороша для квашения только после первых заморозков,традиционно считается это время после Покрова.На квашение идут 🥦 Зимние сорта капусты,которые отличаются плотностью листа, способного в крошенном виде выдерживать молочнокислое брожение всю зиму. Когда вилки лежат на земле,мороз их обдает на корню, и сахар в капусте концентрируется, что потом выступает питанием для молочнокислых бактерий. 👉 Бурное брожение бактерий увеличивает их количество и "гасит" жизнедеятельность вредных микроорганизмов и плесени. Иначе вы можете наблюдать ослизнение,неконтролируемую плесень и прочие беды. ➕ Еще важно брать капусту максимально целую,без порезов и изъянов, а лучше у фермеров с верхними листьями,потому что через изрезанный и оголенный кочан витамин С начинает окисляться и утрачиваться, недойдя до концентрации в квашении. 🥬 Летние сорта капусты слишком водянистые, листы у нее тонкие.Для такого случая подходит рассольный способ квашения капусты и с коротким сроком хранения. Цветная капуста и брокколи квасятся обычно в ассорти вместе с помидорами и огурцами и готовы к употребление одновременно с помидорами. ⚡ МЫ белокочанную капусту квасим НЕ МЕНЕЕ 1 МЕСЯЦА, только после глубокого брожения такая капуста не будет вызывать газы в кишечнике в процессе переваривания, не вызовет проблемы в ЖКТ и действительно будет богата витамином С. За три дня только сок выделяется , в котором начинают размножаться бактерии, а о капусте еще и не идет речи.