Ну что, сверяемся?
Ну что, сверяемся? Сладкий. Солёный. Кислый. Горький. И пятый — умами. Причём это настолько занятный вкус, что большую часть XX века учёные буквально спорили о том, можно ли вообще считать его отдельным вкусом)) Всё началось в Японии в 1908 году. Химик Кикунаэ Икэда ел бульон даси на водорослях комбу и обратил внимание на одну странность: он явно чувствовал вкус, который не был ни солёным, ни сладким, ни кислым, ни горьким. И вместо того чтобы сказать «ну вкусно и вкусно», человек пошёл разбираться🤭 В итоге он выделил из комбу глутамат и предположил, что мы способны ощущать ещё один, самостоятельный вкус. Назвал его умами — примерно «приятный пикантный вкус». Но самое забавное, что объяснить словами, какой умами на вкус, довольно сложно. Представьте насыщенный мясной бульон, или соевый соус, или пармезан, или грибы, или очень спелый помидор с бабушкиной грядки. Вот эта глубокая, насыщенная, почти мясистая вкусность, которую нельзя назвать просто солёной — оно! Икэда оказался прав: спустя десятилетия оказалось, что у нашего организма существуют даже отдельные рецепторные механизмы, которые реагируют на умами. Поэтому, сейчас умами входит в ту самую пятёрку базовых вкусов. Но вообще про умами можно рассказывать бесконечно — только есть одна проблема. Вы всё равно не поймёте, какой он на вкус, пока не попробуете😅 Так что предлагаю перейти от теории к практике! С вас 100 🔥, а с меня — рецепт азиатского супчика, в котором весь бульон буквально построен вокруг этого самого умами. И поверьте мне… этот суп станет одним из ваших самых любимых))