👋 ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ДРУЗЬЯ!
👋 ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ДРУЗЬЯ! ПОЧЕМУ ТОНИК ПЕНИТСЯ, ЕСЛИ В СОСТАВЕ НЕТ ПАВ. Статья Наталии Поповой. 1️⃣ Иногда производители используют солюбилизаторы, которые формально не относятся к ПАВ( детергентам) или эмульгаторам в том понимании, которое мы вкладываем в эти термины. Но на практике одни и те же компоненты (например, некоторые эфиры или полиолы) могут работать и как солюбилизаторы, и как эмульгаторы, и как ПАВ — в зависимости от гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ). Так что не исключено, что в составе есть вещества, которые формально не названы ПАВ, но по факту ими являются. 2️⃣ Растительные компоненты сами могут давать пену. Даже если ПАВ и эмульгаторов действительно нет, тоник способен пениться за счёт натуральных экстрактов. 🔺️ Дело в том, что полифенолы растительного происхождения в определённой степени работают как поверхностно-активные вещества. 🔺️Особенно это относится к сапониносодержащим растениям. Если бы это было не так, мы бы не использовали, скажем, мыльный корень или экстракт солодки в качестве стабилизаторов пены. 🔺️Кроме того, любые растения, богатые полисахаридами и сапонинами, будут давать вспенивание. Например, экстракт алоэ обладает хорошей полисахаридной фракцией, и при его достаточном количестве в тонике пена вполне вероятна. То же самое касается алтея и солодки. 3️⃣ Живой пример из смежной области — производства газированных напитков. Позвольте небольшое отступление, чтобы наглядно продемонстрировать силу этого эффекта. Когда я занималась разработкой функциональных напитков, мы столкнулись с любопытной технологической проблемой. Мы вводили в напитки натуральные экстракты и искали контрактное производство для розлива. Выяснилось, что на натуральных экстрактах ни одно современное производство газированных напитков работать не может — чисто технологически. ❓️В чём причина? Классические газированные напитки (например, старая «Кока-Кола» из стеклянных бутылочек, которую мы помним из детства, или советские «Байкал» и «Саяны») изготавливались по другой технологии. Сначала делали сироп, отдельно — холодную газированную воду. В бутылку дозировали сироп, а затем сверху заливали газированную воду (как в старых автоматах: сначала сироп в стакан, потом вода). В современных же линиях розлива смешивание сиропа с газированной водой происходит прямо в трубах. Существует система «штаны»: две трубы — одна с сиропом, другая с газированной водой — сливаются в одну, и оттуда готовая смесь поступает в бутылки. Так вот: если на таком оборудовании попытаться добавить натуральные экстракты в той же концентрации, что и в классических рецептах, напиток невозможно будет разлить. Вспенивание будет настолько сильным, что половину бутылки займёт пена. Настолько выражен ПАВ-эффект у растительных полифенолов и сапонинов. Вывод. Не пугайтесь пены в тонике без синтетических ПАВ и эмульгаторов. Посмотрите в состав: если там есть алоэ, солодка, алтей, любые сапониносодержащие или богатые полисахаридами экстракты — пенообразование вполне закономерно и не является браком.