Вражеская цивилизация захватила банку с огурцами — 17 июля 2026 г. в 17:16:54.913
Вражеская цивилизация захватила банку с огурцами Помните, примерно месяц назад я рассказывала, как поставила ферментироваться имбирную букашку, а заодно не удержалась и заквасила огурцы с томатами? Ну вот, не все банки дожили до счастливого финала. На третий день заглядываю в банку с огурцами, а там белые островки. Малюсенькие, пушистые, явно не мои друзья. Вражеская плесень захватила территорию и разбила лагерь. Всю банку пришлось экстренно похоронить. Томаты я в тот же день спасательной операцией эвакуировала в холодильник – от греха подальше, чтобы та же участь их не постигла. И вот с ними все сложилось прекрасно. За три дня они успели проферментироваться, не в супер-глубину вкуса, но уже с характерной кислинкой, и это было очень вкусно. С тех пор я подсела. Теперь раз в неделю ферментирую полуторалитровую баночку томатов, и это уже стало отдельным ритуалом. Кстати, сейчас как раз сезон сливовидных помидоров по нормальным ценам, и они прямо созданы для ферментации – плотная мякоть, хорошо держат форму. Мой рецепт максимально простой: томаты, чеснок, укропные зонтики (у меня их не было, взяла обычные ветки покупного укропа) и соляной рассол – примерно 30-35 граммов соли на литр воды, это стандартная пропорция для такой ферментации. Заливаю, оставляю на столе. Томаты у ножки протыкаю пару раз зубочисткой хорошенько, так меньше шансов им полопаться от давления газиков) По времени у меня обычно три дня, хотя можно и дольше выдержать для более глубокого вкуса. Но у меня банально не хватает терпения – рука сама тянется попробовать, а как только попробовала один раз, все, пиши пропало, банка обречена. Почему не делаю больше полутора литров за раз? Если честно, не знаю. Просто мне комфортен именно этот объем, и сам процесс наблюдения за ферментацией по кайфу – смотреть, как рассол мутнеет, появляются и размножаются пузырьки, как томаты меняются день за днем. В этот раз решила поэкспериментировать: вместо укропа положила базилик, потому что с фермы привезли его в неприличных количествах. Теперь стоит отдельная баночка, и я просто отрываю по листочку и добавляю куда нужно по ходу готовки. Ферментированный базилик – это неожиданно хорошо, кстати. На вид он как темная тряпочка, но по вкусу – кайф) А с имбирной букашкой пока тишина. Сама закваска забродилась нормально, все живое и бурлящее, но напиток из нее у меня еще не получился. Как только выйдет что-то путное – расскажу. Пока просто поставила в холодильник и когда будет запал – подкормлю и оживлю. Так что оставайтесь на связи, отчитаюсь.