🍓 Муссовые макарон «Малина — Смородина — Миндаль»
🍓 Муссовые макарон «Малина — Смородина — Миндаль» Выход: 8 пирожных Форма: Silikomart Macaron ✨ Дакуаз - Белки — 95 г - Сахар — 90 г - Миндальная мука — 72 г - Пшеничная мука — 36 г - Щепотка соли - Сублимированная малина — 3–5 г (по желанию) Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до плотных пиков. Добавить миндальную и пшеничную муку, аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Распределить тесто тонким слоем на тефлоновом коврике. Выпекать при 160°C 10–15 минут. Бисквит должен остаться светлым, допускается лишь легкая румяность по краям. Полностью остудить и вырубкой диаметром 4 см подготовить заготовки для сборки. ✨ Крем с творожным сыром и белым шоколадом - Творожный сыр — 50 г - Белый шоколад — 40 г - Сливки 33% — 40 г - Сгущенное молоко или инвертный сахар — 25 г - Желатин 200–220 Bloom — 3,5 г - Вода для желатина — 17–18 г (при использовании порошкового) - Сублимированная малина — по вкусу - Ваниль — по вкусу Желатин замочить. Сливки нагреть вместе со сгущенным молоком или инвертным сахаром. Растворить в смеси желатин и вылить на белый шоколад. Перемешать венчиком до получения гладкой эмульсии. Творожный сыр слегка прогреть в микроволновой печи до мягкости и размешать венчиком до однородного состояния без комочков. Соединить обе массы. При желании добавить ваниль и сублимированную малину. Заполнить формы-вставки и заморозить до полного стабилизирования. ✨ Ягодный мусс Мусс готовится дважды, так как форма рассчитана только на 8 половинок, а для 8 пирожных потребуется 16 половинок. Ингредиенты на одну порцию - Белый шоколад 25–29% — 75 г - Ягодное пюре — 75 г (50% малина и 50% красная смородина) - Сливки 33% — 130 г - Желатин 200–220 Bloom — 4 г - Вода для желатина — 20 г Желатин замочить. Ягодное пюре нагреть и растворить в нем желатин. Вылить массу на белый шоколад и перемешать до однородности. Остудить основу до 36–38°C. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с ягодной базой. Заполнить формы муссом, сверху уложить кружки дакуаза так, чтобы бисквит не выступал над поверхностью. Заморозить до полного стабилизирования. ✨ Велюр - Белый шоколад — 90 г - Кокосовое масло — 70 г - Розовый жирорастворимый краситель Белый шоколад и кокосовое масло растопить отдельно. Соединить, добавить краситель и пробить блендером до однородности. Покрыть полностью замороженные заготовки велюром при помощи краскопульта. ✨ Сборка Извлечь обе половинки муссовых макарон из форм. В центр одной половинки поместить замороженную вставку из крема. Соединить половинки между собой. Прикрепить пирожное к подложке небольшим количеством инвертного сахара. При необходимости декорировать сублимированной малиной, шоколадом или свежими ягодами. ✨ Сроки хранения Замороженные заготовки без покрытия — до 3 месяцев. Готовые собранные пирожные — до 72 часов в холодильнике.
Канал в каталоге Максиметера
14 706 подписчиков · Еда и рецепты