Чизкейк «Фисташка — Вишня» 🍒💚 — 11 июня 2026 г. в 07:00:07.206
Чизкейк «Фисташка — Вишня» 🍒💚 Выход: 12 шт. Форма: Шарлот Мини Общий объем: 1680 мл 🍰 Хрустящая основа - 50 г песочного печенья (крупная крошка) - 30 г вафельных хлопьев - 30 г рубленой фисташки или фисташковых хлопьев - 50 г белого шоколада - 20 г растительного масла - 10 г фисташковой пасты - Щепотка крупной соли - Сублимированная вишня или малина (по желанию) Растопить белый шоколад. Добавить фисташковую пасту и растительное масло, перемешать до однородности. Соединить шоколадную массу с печеньем, вафельными хлопьями, фисташкой и солью. Разложить массу через вырубку диаметром 4–4,5 см, хорошо утрамбовывая. Заморозить до полного застывания. Вишневое компоте 🍒 - 200 г замороженной вишни - 100 г воды или вишневого сока - 70 г сахара - 4 г пектина NH Смешать сахар с пектином. Соединить вишню, воду (или сок) и сахарную смесь. Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания проварить 1 минуту. Разлить по формам диаметром 4–5 см или полусферам. Заморозить. Холодный фисташковый чизкейк 💚Ингредиенты - 1000 г творожного сыра - 130 г сгущенного молока - 130 г белого шоколада - 260 г сливок 33% - 130 г фисташковой пасты - 25 г желатина 200–220 Bloom - 125 г воды для желатина (замачивание 1:5) Желатин заранее замочить в холодной воде. Творожный сыр слегка подогреть в микроволновой печи до мягкого состояния и размешать венчиком. Сливки соединить со сгущённым молоком и нагреть. Растворить в горячей смеси желатин. Вылить смесь на белый шоколад и фисташковую пасту. Пробить блендером до гладкой эмульсии. Соединить с мягким творожным сыром и перемешать венчиком или блендером до однородности. Сборка - Наполнить формы частью чизкейк-массы. - Утопить замороженное вишневое компоте. - Добавить оставшуюся сырную массу. - Сверху установить замороженную хрустящую основу. - Заморозить минимум на 4 часа. Варианты подачи ✨ Порционные пирожные в силиконовых формах. Чизкейки на палочке. Бенто-чизкейк в одной форме. Классический круглый торт с той же начинкой и компоте. ❄️ Перед подачей дать десерту полностью разморозиться в холодильнике.