Подобные комментарии появились под вчерашней новостью об открытии кафе Lucа́ и его меню. — 26 апреля 2026 г. в 06:57:50.273
Подобные комментарии появились под вчерашней новостью об открытии кафе Lucа́ и его меню. И такое мнение довольно широко распространено. Отчасти соглашусь с ним, ведь не так давно посидеть в каком-нибудь Pino на Патриках или в She от WRF / Собчак было не сильно дороже, а в отдельных позициях и дешевле, чем в нашей провинциальной Пензе. Но есть и другая, о которой обычно гости не знают, не хотят знать, да и в целом не должны. Владельцы общепита — не самые состоятельные люди в нашем городе, если изначально не было какого-либо основного бизнеса. Да, всё хорошо в жизни по общепринятым меркам, но не сказочные богатства. Персонал. Кризис в этой сфере, к которому уже все привыкли, позволил сотрудникам выкручивать руки владельцам, запрашивая московские ставки, при этом, не обладая каким-то широким перечнем навыков. Других всё равно нет и не будет. Кто-то выкручивается, принимая на работу приезжий из стран Средней Азии. Мне всё равно, но знаю, что отдельных гостей это коробит. Аренда. Не многий общепит обладает собственной площадью. В беседах уяснил, что кризис для всех, кроме владельцев недвижимости, продолжающих повышать плату год от года. Все прекрасно понимаем, что проблемы негров шерифа не волнуют. Ремонтные работы, мебель и интерьер. Если хочется сделать хорошо, а ещё если и с какой-то фишкой, то готовьтесь к оверпрайсу по всем направлениям. Недавно общался с владельцем одного кафе с относительно небольшой площади. Что-то порядка 180 кв. Не так, чтобы радикально меняться, но чисто освежить. В итоге подрядчики суммарно определили порядка 10кк. На фоне общего спада спроса, при нынешней маржинальности, если мы говорим, например, о роллах, эти 10кк будут возвращаться годами. И это, не говоря о прочих текущих расходах, типа постоянного роста цен на продукты и на ЖКХ. Тут и говорить нечего, каждый из нас чувствует это всё на себе. Я понимаю, что каждый из нас всё примеряет по себе. Как и я сам. Если пару-тройку лет назад особо не задумывались, когда открывалось то или иное заведение, но сейчас всё это отправлено в долгий ящик, хотя хотелось бы попасть и в Lucа́, и в Свободу и попробовать все новинки Акулы Вкуса. 📌 Подписывайтесь, чтобы не пропустить обновления. ⤵️ Ставьте лайки и другие реакции - сделайте мне приятно.