6. Жареный стеблевой салат — 清炒莴笋丝
6. Жареный стеблевой салат — 清炒莴笋丝 莴笋 — это стеблевой салат, или celtuce. В китайской кухне ценят именно его толстый хрустящий стебель. Очистите стебель от грубой кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Опустите в кипящую воду всего на 20 секунд и сразу достаньте — так он сохранит яркий цвет и хруст. Разогрейте вок и растопите немного свиного жира. Обжарьте рубленый чеснок до появления аромата. Добавьте соломку 莴笋 и нарезанный джусай. Посолите, добавьте немного куриной приправы и быстро перемешайте на максимальном огне. Блюдо должно оставаться свежим и хрустящим, поэтому длительная жарка здесь не нужна. 7. Капуста, жаренная с яйцом — 包菜炒鸡蛋 Простой китайский домашний рецепт из самых доступных продуктов. Тонко нашинкуйте капусту. В разогретое масло влейте 5 взбитых яиц, быстро приготовьте их, разбивая лопаткой на кусочки, и временно переложите на тарелку. В том же воке обжарьте зелёный лук и чеснок. Добавьте капусту и готовьте на сильном огне, пока она немного не размягчится, но всё ещё будет похрустывать. Верните яйца. Добавьте светлый соевый соус, устричный соус, соль и куриную приправу. Быстро перемешайте на сильном огне и сразу снимайте. 8. Шиитаке с перцем — 炒香菇 Шиитаке нарежьте пластинками и бланшируйте в кипящей воде около 2 минут. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте масло в воке. Добавьте зелёный лук, чеснок и 小米辣 — маленький острый красный перец. Обжарьте до появления аромата. Добавьте шиитаке и тонко нарезанные красный и зелёный перцы. Приправьте светлым соевым соусом, небольшим количеством тёмного соевого соуса, устричным соусом, солью и глутаматом натрия по желанию. Быстро обжарьте на сильном огне, чтобы грибы покрылись насыщенным блестящим соусом. Что важно в этой подборке Практически все восемь рецептов построены на типичной технике быстрого китайского 小炒 (xiǎochǎo): ингредиенты заранее подготовлены и часто кратко бланшируются, а финальная жарка занимает совсем немного времени на очень сильном огне. И ещё один нюанс перевода: фраза 「大火翻炒个五六七八下」 буквально звучит примерно как «на сильном огне перемешать пять-шесть-семь-восемь раз». Это разговорная манера автора сказать: «быстро несколько раз подбросьте/перемешайте в воке и снимайте», а не точное указание сделать восемь движений. Китайская лапша #рецепты, #китай, #китайскаякухня, #китайскаяеда, #азиатскаяеда, #азиатскаякухня, #готовим, #еда #хочутакое