Вы точно видели эту тонкую, бархатистую пенку на поверхности эспрессо. Это и есть крема...
Вы точно видели эту тонкую, бархатистую пенку на поверхности эспрессо. Это и есть крема (ударение на последний слог — привет из Италии) 🍋 Крема образуется благодаря сочетанию сразу нескольких факторов: двуокиси углерода, давления и меланоидинов. Во время приготовления эспрессо горячая вода под высоким давлением проходит через молотый кофе и «забирает» из него углекислый газ, который образовался в зёрнах при обжарке. Когда кофе попадает в чашку, в условиях атмосферного давления, газ начинает быстро выходить наружу в виде множества маленьких пузырьков, формируя плотный слой пенки на поверхности эспрессо 🤌 Как появился термин? 📜 Слово, как и само понятие, пришло к нам из Италии: crema можно перевести на русский как сливки или крем. В 30-х годах XX века кофемашины часто переваривали кофе, делая его горьким. Миланский бариста Ахилл Гаджия вдохновился поршневым двигателем джипа и изобрел механизм, который использовал давление горячей воды вместо пара, и готовил эспрессо, на поверхности которого была отличительная кремовая пенка. Её и назвали crema naturale (натуральный крем).