Вчера обсуждали с одним из наших клиентов особенности копчения, и поймал себя на мысли,...
Вчера обсуждали с одним из наших клиентов особенности копчения, и поймал себя на мысли, что ещё несколько лет назад сам об этом практически не задумывался. 🤔🥩 Большинство людей воспринимают копчение очень просто: есть дым — значит продукт копчёный. Но на самом деле всё гораздо сложнее. Огромное значение имеет то, каким образом получается этот дым. Температура тления или горения щепы напрямую влияет на состав дыма и количество нежелательных веществ, которые могут оседать на продукте. 🔥 Именно поэтому копчение бывает очень разным. Мы уже не раз рассказывали, что используем лабиринтный дымогенератор. В нём щепа не горит открытым пламенем, а медленно тлеет. Температура процесса значительно ниже, дым получается более лёгким и мягким, а сам процесс — гораздо более щадящим. 🌫️ Кстати, сегодня в новостной ленте как раз попалась информация о том, что у одного из производителей в копчёной продукции обнаружили серьёзное превышение содержания нежелательных веществ. И это далеко не первый подобный случай. Такие новости лишний раз напоминают, что при производстве копчёностей важен не только вкус и аромат, но и сама технология. ⚠️ Парадоксально, но очень часто чем сильнее и агрессивнее запах копчения, тем меньше поводов для восторга. Многие привыкли считать, что настоящий копчёный продукт должен буквально «бить в нос» дымом. На практике это далеко не всегда является признаком качества. Поэтому мы всегда стараемся придерживаться более деликатного подхода. Нам важно, чтобы копчение подчёркивало вкус мяса, а не пыталось его заглушить. 🥩❤️ Настоящий продукт должен пахнуть прежде всего мясом, специями и ремеслом, а дым должен лишь аккуратно дополнять эту картину. 😊