Утро пятницы — давайте заглянем в нашу климатическую камеру 🔥
Утро пятницы — давайте заглянем в нашу климатическую камеру 🔥 Именно здесь уже вторую неделю на вялении находится чоризо. Сейчас у колбасы самый интересный этап: медленное созревание. Температура и влажность строго контролируются, лишняя влага постепенно уходит, а вкус и аромат, наоборот, концентрируются. Внутри продолжаются естественные процессы ферментации — именно они формируют тот самый глубокий вкус сыровяленых колбас. Уже сейчас видно, что всё идёт как надо: колбаса начинает приобретать характерную структуру, появляется яркий аппетитный цвет, на ощупь батоны становятся упругими и плотными. Теперь главное — время. Ещё три–четыре недели спокойного созревания, и будем снимать первую пробу. Самый волнительный момент для любого колбасника 😉 Кстати, чоризо ещё можно заказать. Так что если хотите кусочек колбасы, которая проходит полный цикл настоящего сыровяления — пишите 🔥