Перед формовкой нашей будущей "Краковской" колбасы - тщательно промойте и замочите чере...
Перед формовкой нашей будущей "Краковской" колбасы - тщательно промойте и замочите череву, осмотрите её на повреждения. Держите фарш и оболочку холодными (0-6 C), чтобы не таял жир и структура сохранялась. Наполняйте равномерно, контролируя давление подачи. Лучше медленная подача, чтобы не образовывались воздушные карманы. Формуйте звенья, закручивая или завязывая через равные отрезки и оставляя немного свободного края для фиксации. После формовки проколите крупные пузыри (если, конечно, они есть) , отправьте на осадку на 10-12 часов при 5-6 С. @anna_kolcova888
93 просмотров