🥜 ГАНАШ НА АРАХИСЕ — 28 июля 2026 г. в 10:22:56.547
🥜 ГАНАШ НА АРАХИСЕ ‼️Важно! Этот ганаш достаточно быстро стабилизируется, поэтому следим за состоянием массы, потребуется в среднем 4 часа. Рассчитано примерно на 23-25 макарон (зависит от отсадки). ИНГРЕДИЕНТЫ: * Шоколад белый - 270 гр * Сливки 33% - 170 гр * Арахисовая паста - 75 гр * Глюкозный сироп - 12 гр * Соль - 1 гр. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Приготовление: 1. Шоколад, пасту, глюкозный сироп, соль положить в миску. 2. Сливки довести до кипения. 3. Вылить горячие сливки на шоколад. 4. Дать постоять 1 минуту, чтобы шоколад начал плавиться. 5. Пробить массу погружным блендером до однородной эмульсии. 6. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию. АБРИКОСОВЫЙ КОНФИ Абрикосовое пюре - 100 гр Сахар - 10 гр Пектин NH - 2 гр Приготовление: Смешать пектин NH с сахаром (это важно, чтобы пектин не сбился в комки). Нагреть абрикосовое пюре примерно до 40°C. Всыпать смесь сахара с пектином в теплое пюре, постоянно помешивая венчиком. Довести массу до кипения, проварить 1 минуты Переложить в кондитерский мешок и остудить. Автор dom_silche