Кондитерская онлайн-школа Ксюши Лобачевой «ВКУС МОЕЙ ДУШИ»
Еда и рецепты · 31 мая 2026 г.
В кондитерском деле есть моменты, где можно разумно сэкономить, не снижая качества и вк... — 31 мая 2026 г. в 10:54:37.942
В кондитерском деле есть моменты, где можно разумно сэкономить, не снижая качества и вкуса самого изделия. Но есть и то, на чем экономить категорически нельзя❌ – и один из ключевых моментов это сливки🍚Мастер, который работает на совесть и заботится о качестве своих десертов, никогда не заменит натуральные сливки на растительные. Профессиональные кондитеры избегают их по трем основным причинам: вкус, состав и текстура. Натуральные сливки состоят из молока и сливок. Растительные заменители — это продукт глубокой химической переработки. Основная база — гидрогенизированные растительные масла (пальмовое, кокосовое, рапсовое). При производстве в них образуются трансжиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина и провоцируют воспаления. Также, чтобы превратить жидкое масло в густую массу, используют эмульгаторы, стабилизаторы и загустители (каррагинан, гуаровая камедь, моно- и диглицериды жирных кислот). А чтобы скрыть пустой вкус масла, производители добавляют избыток сахара и синтетические ароматизаторы «сливочного вкуса». Важная причина вкус! Растительные жиры имеют высокую температуру плавления. Они не тают во рту так, как молочный жир. Вместо нежного послевкусия вы чувствуете неприятную жирную пленку на небе. Натуральные сливки имеют сложный молочный аромат. Растительные сливки имеют плоский, химический или «пластиковый» вкус. В итоге, вы чувствуете не вкус сливок, а вкус химического соединения, которое имитирует этот вкус. Десерт на растительных сливках ощущается тяжелым и «забивающим» рецепторы. Натуральный десерт должен быть легким и тающим. Внешний вид изделия тоже «страдает» - кремы на растительных сливках часто выглядят слишком глянцевыми и «пластиковыми», что сразу выдает низкое качество продукта. Использование растительных сливок – это удел поточного производства, где важна пониженная себестоимость, больший объем и стабильность, а также более длительные сроки хранения. Домашний же кондитер, я считаю, не должен их использовать в своих десертах. А что думаете по этому поводу вы, друзья? Делитесь вашим мнением в комментариях👇