ТЯГУЧАЯ КАРАМЕЛЬ НА МОЛОКЕ — 9 апреля 2026 г. в 19:41:40.772
ТЯГУЧАЯ КАРАМЕЛЬ НА МОЛОКЕ Ингредиенты: 240 г сахара 135 г молока жирностью 3,8% или 3,5% 1/3 ч. л. соли 54 г сливочного масла Для начала в сотейнике на среднем или медленном огне растапливаем сахар. Я всегда перемешиваю его на этом этапе, чтобы он не подгорел. Даже если сначала он сворачивается комочками — не страшно, в конце он полностью растопится. Только не передержите сахар: если он подгорит, карамель будет горчить. В растопленный сахар добавляем небольшими кусочками сливочное масло, каждый раз перемешивая до однородной массы. После того как полностью ввели сливочное масло, тонкой струёй вливаем горячее молоко (снятое с огня), быстро перемешивая. Периодически помешивая, увариваем карамель на маленьком огне пару минут. Тут очень важно ориентироваться на консистенцию: если карамель слишком жидкая — уваривайте дольше, если, наоборот, слишком густая — уберите с огня. В самом конце добавляем соль и снимаем с огня. Горячую карамель пробиваем блендером до однородной массы — так она будет более гладкой. Переливаем в любую ёмкость и даём полностью остыть 👌 Хранить можно в холодильнике до 30 дней. Ист.: zali_patissier